在红色人工色素普及之前,传统的红丝绒蛋糕是用甜菜泥来上色的。甜菜根的天然颜色鲜红明艳,烤出的蛋糕十分柔润,也给蛋糕体增加了特别的风味。
用料
低筋面粉 | 1.5cup(杯) |
可可粉 | 2tbsp(大勺) |
盐 | 0.5tsp(小勺) |
无铝泡打粉 | 2tsp(小勺) |
甜菜根泥 | 1cup(大杯) |
糖 | 1cup(自己做时我减了一半) |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬汁 | 50ml |
牛奶 | 0.5cup |
香草精 | 0.5tbsp(大勺)可用香草荚或香草糖代替 |
无盐黄油 | 0.5cup |
奶油奶酪(糖霜) | 0.5cup |
黄油(糖霜) | 0.5cup |
牛奶(糖霜) | 2tbsp |
糖粉(糖霜) | 0.5cup |
柠檬汁(糖霜) | 1tbsp |
红丝绒蛋糕(无色素版)的做法
中等大小甜菜一个,不用去皮,用打湿的厨房纸包住,微波炉高火五分钟叮熟(也可以用烤箱慢慢烤熟,风味更佳)
叮熟的甜菜去皮切小块,加入用料中的牛奶,用搅拌机打成细腻的糊。
将所有蛋糕体原料加入混合,搅拌均匀。
模具铺烤纸,或用黄油涂抹内壁方便脱模,倒入蛋糕糊,震出大气泡。
烤箱预热350华氏度,或者170摄氏度,烤30分钟。冷却脱模。
糖霜做法:奶油奶酪和黄油彻底软化,加入糖粉,柠檬汁和牛奶用电动搅拌器打发至轻盈蓬松即可。
按自己喜欢的方式装饰蛋糕,可以取一些红色蛋糕体的边角料碾碎后洒在糖霜表面装饰。
小贴士
使蛋糕体颜色保持鲜红的要点是加入酸性的柠檬汁,如果找不到柠檬汁可以用2tbsp白醋代替,但不可省略这一步,否则蛋糕颜色会偏暗棕色。