玫瑰花轻乳酪蛋糕

春天来了，花都开了，喜欢吃云南的鲜花饼，最近研究了一下云南的食用玫瑰，想春天做点玫瑰花酱。最开始买了些墨红的干花瓣，后遇TB店主推荐食用玫瑰还要用老品种滇红，颜色清亮，味不涩。索性干花泡水喝，又在乳酪蛋糕里加了些，蛋糕也有了玫瑰花味道。方子是去年在职业学校跟老师学的，少油版本，一个只用55克奶油奶酪，味道也极好。家里每隔几天做一次，当早餐了。也没那么多负担。量是2个椭圆模具的量，一次做两个，有点基础都可以做到。

用料  

玫瑰花轻乳酪蛋糕的做法  

1. 模具内擦少量黄油，撒干花瓣或鲜花瓣。

2. 直接在搅拌机里称量奶油奶酪和牛奶。搅拌均匀后过筛放入容器，放冰箱冷藏备用。在学校教的是隔温水搅打，我嫌麻烦，就直接在搅拌机里弄了，又快又不到处蹦。

3. 冷藏奶酪液时称量其他，面粉和玉米淀粉混合，过筛3次。家里没有细砂糖我就用绵白糖替代了，没觉得有多少区别。

4. 取出奶酪液，放入鸡蛋黄，用手动打蛋器打散，加入食用无味油，加入面粉。此过程可用Z字型或左三圈右三圈搅拌，同时转动盆沿。搅拌至无粉状颗粒即可。再放入冰箱冷藏。

5. 打发蛋白时预热烤箱160度。在烤箱中层放一个烤箱温度计校准即可。

6. 打发蛋白加入一小瓶盖食用醋，或者少量柠檬汁。加3次糖。打发至湿性发泡稍过，不到干性发泡。软件里有打发蛋白的视频，至于何种程度，无法文字描述。

7. 蛋白打发好之后和乳酪液混合，由底向上画圈翻拌，始终保持同一方向。有大块蛋白先用刮板刀切碎。同时撒入玫瑰花瓣。

8. 稍高位置倒入蛋糕液，在桌面震出大气泡，在表面再撒少许花瓣。

9. 水浴法入烤箱，下数第二层160度，先烤35分钟，取出翻一个方向再烤25-30分钟。烤熟取出稍凉装盒。凉后入冰箱冷藏。

小贴士

此方奶油奶酪用量少，用植物油。
加入玫瑰花瓣，玫瑰花和蛋香浓郁。