蒸蛋糕（水嫩cheese cake口感）

本人是个嘴超级挑的人！！不太喜欢吃蛋糕……皆因每次买到的吃起来都让我感觉很干涩难咽……这前几天心血来潮参考了一下下厨房的方子，调整一下用料自己做了一个，真的惊艳到我了！口感跟平时买的蛋糕完全不同，没有一点干涩，软绵水嫩很像cheese cake的口感，不过分甜不腻，奶香味十足！！！挑嘴如我也由衷感觉真的超级nice，吃过的家人朋友都一致好评～～
       今天又没忍住重新做了一遍，这次很认真记录下来啦～希望大家都可以吃的好吃的蛋糕🍰啦啦啦啦～_～

用料  

蒸蛋糕（水嫩cheese cake口感）的做法  

1. 准备好上述所有食材，①低粉过筛 ②鸡蛋蛋清分离 ③水牛奶煮开，晾一分钟左右降温至80℃左右  ④黄油隔水融化

2. 融化好的黄油倒进80℃水牛奶中混合搅拌

3. 将步骤2混合好的牛奶和黄油倒进低粉中搅拌，搅拌好之后把步骤1准备好的三个蛋黄倒进面糊中搅拌置完全混合

4. 往步骤1准备好的蛋清里挤入3-5滴柠檬汁（去腥，助打发），半勺食用盐（约1g），开启打蛋器开始打发蛋清；
   在此过程中把细砂糖分三次倒进蛋清中继续打发～
   

5. 上一步的蛋清打发至呈绵稠奶油状（可以拉三角形）即可进行下一步

6. 将打发好的蛋清三分之一的量倒进步骤3搅拌好的面糊中搅拌均匀

7. 将上一步揍搅拌好的面浆全部倒进步骤5所得的打发蛋清中搅拌至完全混合～

8. 把上述完全混合好的面糊倒入模具，用力震5-10下把面糊中的空气震出～

9. 封一层保鲜膜上蒸锅，中小火蒸50分钟（我用的是电陶炉，水开后调到400）
   注意蒸锅中水要一次放够，中途别掀锅加水或者看蛋糕～
   蒸到30分钟左右蛋糕会蓬发顶上来属于正常现象不用管～
   蒸够时间关火后要立马把蛋糕取出掀开保鲜膜震几下脱模～

10. 然后就可以开吃啦！😬🍽😬

小贴士

①蒸锅切记要一次加够水，蒸蛋糕过程中不可开锅加水或者看蛋糕，蒸够时间蛋糕肯定熟哒不用担心～
②牛奶适宜在70-80℃左右（手指试温度感觉热但是不至于很痛就差不多）倒进低粉中搅拌，太冷不好粉不好吸收水分导致蛋糕没那么水嫩，太热了容易让粉结块，面糊结块了影响口感～
③倒入模具后记得震几下把面糊中的空气震出，否则蛋糕蒸出来很多气孔没那么好看～
④蛋清一定要打发到位！打到绵稠奶油状可以拉三角，否则蛋糕不爬高，蒸出来口感没什么好甚至……失败……
⑤水牛奶没有的话可以用盒装纯牛奶，个人推荐新疆的麦趣尔纯牛奶或者伊利舒化奶，奶香比较足～但是新鲜水牛奶或者牛初乳蒸出来的真的，香好多好多～
鸡蛋嫌多可以放2个，放3个我感觉更香嫩～