老爸熬的桑葚果酱非常好吃,今天突发奇想加在芝士蛋糕里应该更加美味。在原有一直做的非常熟手的轻乳酪芝士蛋糕的基础上稍微的改良了,味道出奇的好!乳酪糊和面糊我都隔水加热乳化了,这样蛋糕更加细腻轻盈。这是八寸的量,我做成了两个六寸的
用料
奶油奶酪 | 166克 |
牛奶 | 186克 |
黄油 | 54克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 63克 |
桑葚轻乳酪双煮法烤芝士的做法
奶油乳酪室温软化后加入66克鲜奶,隔水加热之乳酪完全乳化无颗粒,离火
80克牛奶微波炉加热约65度加入桑葚果酱搅拌均匀
过筛出桑葚果肉待用
过筛后牛奶再次加热至65度加入黄油搅拌融化
加入过筛低筋面粉粟米粉,上炉边搅拌边煮到65度糊化离火
乳酪糊加入面糊混合搅拌均匀
分次加入蛋黄,每次一个蛋黄搅拌均匀再加入第二个
蛋白打发,分次加入白砂糖及柠檬汁,打至湿性发泡
蛋白霜分次加入乳酪糊中,用炒菜的手法翻拌均匀,手法要轻盈快速,防止消泡,最后加入桑葚拌匀
倒入活底蛋糕模
烤箱200度预热15分钟,烤盘加入1/3水,蛋糕模外面用锡箔纸包裹防止渗水,入炉坐浴150度烤50分钟转160度20分钟上色。冷却后放入冰箱冷藏四小时食用,放隔夜味道更加。
出炉趁热脱模,冷却后冷藏四小时食用,冷藏隔夜味道更加。
小贴士
我不喜欢饼底,直接入模烤了,喜欢饼底的可以根据自己喜好加入饼底。