淡奶油芝麻酥条饼干

第一次打发淡奶油，不小心打成了豆腐渣……然后根据之前甜品店买的一款芝麻酥条的配料表，自己摸索着做了这款饼干。第一次做的有点硬，第二次就很好了，又酥又脆，比起甜品店用的人造奶油也健康很多。
糖和芝麻的用量自己随喜好用，我用的糖量不算多，不建议减了，会影响口感，爱吃甜的还可以再增加一些。芝麻是在炒锅里炒了三分钟的熟芝麻。我的烤箱是15升的，这个量我烤了三盘，每次一盘，供参考。

用料  

淡奶油芝麻酥条饼干的做法  

1. 淡奶油加糖打发，打发成豆腐渣状态，继续打，打到完全油水分离状态。（我当时一边玩手机一边打，结果就打成渣了……整个过程很短）

2. 面粉一点儿一点儿加入打发过头的奶油中用筷子搅拌，并加盐，剩下两成面粉时开始用手和面。觉得太稀可以再加面粉，如果正好就不用加了。一直揉，尽可能多的揉面，揉到盆光，手光，面也很光，面团很细腻之后，面上蒙保鲜膜放置一段时间醒面（根据个人时间来定，半小时就差不多了）。
   

3. 醒好的面团切成三等份（因为我的烤箱要烤三次），拿出一份放面板上继续揉，觉得差不多了就开始擀皮。揉好的面擀起来有点吃力，因为弹性太好了，擀开会回缩。面皮擀到三毫米厚时，往上均匀的撒芝麻，撒完后，把两边面皮折向中间，再撒芝麻，再对折，然后继续擀面。擀成三毫米厚继续刚才的撒芝麻折叠过程，撒芝麻的量根据自己喜好来，折叠的过程一定要多来几次，这关系到烤好的酥条酥脆程度。我第一块面团没有反复折叠，出来比较硬，第二次的面团反复折叠擀开好多次，出来就很酥脆。

4. 反复折叠擀皮多次后，开始切条，大概切成厚4毫米，宽五毫米左右的细条，整齐摆在烤盘上（烤盘上最好铺层油纸，没有可不铺，不用抹油）。记得酥条之间留三毫米以上的空隙。摆盘完毕放入烤箱中层，上下火160到170度烤15分钟，转到200度再烤5分钟上色，停火后再闷10分钟。香甜酥脆的芝麻酥条就出炉啦～每个烤箱温度不一样，烤的过程中要随时查看酥条状态。

小贴士

1，盐虽少，但加上成品会很酥
2，醒面也很重要，这一步不要省略；
3，反复折叠擀皮很重要，直接关系到成品的酥脆程度。