约18个彩酥量~
用料
❣️水油皮 | |
面粉 | 172克(五得利八星雪花粉) |
猪油 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
水 | 70克 |
❣️油酥 | |
低粉 | 120克 |
猪油 | 70克 |
蝶豆花粉 | 20克 |
❣️馅 | |
陈皮豆沙馅 | 450克 |
咸蛋黄 | 18个 |
单色彩酥的做法
1️⃣先把馅准备好,25g红豆沙包一个咸蛋黄,如果喜欢吃肉松、麻薯,也可以加一半咸蛋黄,然后加点肉松麻薯在里面
2️⃣水油皮材料全部倒入厨师机,2档打至看不到干粉,换5档打至能拉出膜状态,用保鲜袋包好放冷藏松驰30分钟
3️⃣低粉和蝶豆花先混合均匀,再加入猪油混合成团,面团倒到操作台上用手掌去搓它,让颜色混合均匀,油酥做好,保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟
4️⃣分割面团,水油皮36g/个,油酥22g/个,油皮包裹油酥,收口捏紧
5️⃣第一次擀卷,力度不要太大,如果面团比较湿,稍微加点手粉(手粉不要太多,面团太干后面容易擀破皮),擀卷后冷藏松驰15分钟
6️⃣第二次擀卷后,放冷冻30分钟,冻硬后拿出,用刀从中间均分两半,切面朝上手掌按一下,翻面,擀皮包馅,擀的过程尽量看下背面有没有擀歪,调整擀皮的方向,擀好后放上豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢往上收口,最后收成一个小啾啾,然后按平
7️⃣烘烤参考温度
风炉温度:150度30分钟
平炉温度:180度30分钟