流心奶黄馅的自制

看着流心奶黄月饼的各种炸开锅的称道好吃，实在抑制不住试一下的心情，去年就各种打算做，奈何闲麻烦，拖到今年快过节的前一天晚上试试小刀！看了各种菜谱，选择最简单的，有常用材料的一试，为避免浪费，第一次做就做好报废的准备，那就准备个10个50g的量来试试吧！

一、流心馅：按照3g一个，可分12个
1.压碎过筛的咸蛋黄粉 10g（1个熟蛋黄大概7g）

2.牛奶：8.5
3.淡奶油：7g
4.黄油：5g
5.奶粉：2.5g
6.糖粉：4g

全部混合搅匀，小火加热到冒小泡后凉透用裱花袋倒入3g的模具入冷冻大半天

二、奶黄馅：按照27g一个奶黄馅可分11个
1.牛奶：40g
2.淡奶油：34g
3.鸡蛋液：2个
4.细糖：46g
5.过筛压碎的咸蛋黄粉：4个
粉：低粉38g+玉米粉18g+奶粉16g
黄油：24g

混合1-5后小火加热到冒小泡关火，分三次倒入粉搅拌均匀，再入不粘锅黄油炒至4分钟左右即可收干裹成一团即可凉透入冷藏


待奶黄馅冻好了以后，用奶黄馅包入，再用冰皮或者广式月饼皮包入即可


冷藏15天，常温5天

用料  

流心奶黄馅的自制的做法  

1. 混合所有液体后搅匀放入黄油

2. 小火加热到冒小泡关火

3. 过筛咸蛋黄

4. 混合搅匀

5. 用裱花袋挤入模具入冷冻

6. 制作奶黄馅开始

7. 混合后小火加热

8. 称量面粉

9. 不粘锅小火加热

10. 分几次加入面粉

11. 加热黄油炒

12. 慢慢会收干

13. 抱一团就可

14. 凉透入保鲜袋入冷藏