五色汤圆（团团圆圆）

明天就是元宵佳节，今天得空做一些汤圆,明天轻轻松松煮上。

爱偷懒，没有做流心金沙馅，也没有做豆沙馅的，简简单单来个香香的黑芝麻糊的吧。

除了大汤圆还有各色的小汤圆。小汤圆还可以煮各式各样的小甜品，桂花酒酿圆子、蛋花圆子、红糖圆子、姜茶圆子……

你更爱哪一种?

用料  

五色汤圆（团团圆圆）的做法  

1. 一、制作馅料:
   1、芝麻炒熟用料理机打成粉。
   2、去衣花生或者核桃仁炒熟装保鲜袋用擀面杖敲碎。（注意:是要有小颗粒状，不是打粉）
   3、猪油黄油混合隔水融化。
   4、将芝麻粉、花生或核桃粒、糖与油脂混合，拌匀。
   5、冷却后搓成10g/个的团，然后冰箱冷藏备用。
   
   

2. 二、外皮（和粉、揉粉）:
   
   1、南瓜去皮去瓤，上锅蒸熟。
   开锅后趁热将南瓜与糯米粉混合，用筷子快速拌成絮状。
   然后揉匀至光滑。
   装入保鲜袋密封醒一下备用。
   

3. 
   2、菠菜去筋留叶，洗净煮烂，煮的过程中全程不盖锅盖，也可以放适量小苏打，煮烂后捞出凉水过清两遍，可以保持菠菜的翠绿色。
   然后用料理机打成泥状，回锅烧开，趁热与糯米粉混合，用筷子快速拌成絮状。
   然后揉匀至光滑。
   装入保鲜袋密封醒一下备用。

4. 3、将紫薯粉与糯米粉混合，倒入100度开水，用筷子快速拌成絮状，然后揉匀至光滑。
   装入保鲜袋密封醒一下备用。

5. 4、将红曲粉与糯米粉混合，倒入100度开水，用筷子快速拌成絮状，然后揉匀至光滑。
   装入保鲜袋密封醒一下备用。
   
   红曲粉现磨的，磨得还不够细腻，揉好的粉团看着有些粗糙，不过不影响包汤圆。

6. 5、100度开水倒入糯米粉内，用筷子快速拌成絮状，然后揉匀至光滑。
   装入保鲜袋密封醒一下备用。

7. 三、包汤圆:
   烫好的粉团取一个剂子压扁压薄，四周不开裂，说明水份合适，烫粉成功，也就可以开始包汤圆了。
   
   将粉团搓成大长条，分成15g/个的剂子 ，搓成椭圆，在剂子长的一头按一个小坑，大拇指伸进去，食指中指在外，边捏边旋转，将剂子均匀的捏成碗状。捏薄捏均匀。
   剂子15－17g个都可以，17g一个对新手来说更容易包一些，取决个人喜好。
   

8. 装入馅料，用虎口收口，接口处捏紧，滚圆。
   
   如果嫌这个麻烦的话还可以将剂子滚圆后用手指将剂子戳个洞，放入馅料，再用虎口轻轻往上推米粉皮收口。

9. 馅料10g左右/个，一共搓了39个。每种颜色的粉团包了7－8个。

10. 包完大的，每种颜色的粉团还剩下一些，搓成小汤圆。
    小汤圆可以煮各种甜品，桂花酒酿圆子，蛋花圆子，红糖圆子，姜茶圆子  ……

11. 不爱吃的太甜，所以在搓小圆子子的时候没有放糖，煮的时候加少许糖就行。

12. 酒酿小圆子。

13. 五色芝麻汤圆。

小贴士

1、每个牌子的糯米粉吸水量不一样，所以在倒入南瓜泥、菠菜汁、开水时，不要一次性倒入，留10克，不够再加。

2、南瓜泥、菠菜汁、开水一定要达到90度以上，这是烫粉，在后面包汤圆时才不容易破裂。

3、粉团合格的标准是:光滑、柔软、有弹性、有拉力。
烫好醒好的粉团取一个剂子压扁，四周不开裂，说明水分合适，烫粉成功。（开裂的问题还有就是粉团没有揉到位，要么就是粉团没有醒）

4、我包的有点大，嫌大了可以用馅料7g，剂子12－13g。