Оливье 是俄罗斯最具有新年气息的菜肴，这道沙拉成为最受欢迎最美味的-宴请客人的菜肴，没有它，无法成就任何一场节日餐桌。
19世纪60年代，法国厨师柳西延•奥利维耶发明了这道沙拉，他是名为艾尔米塔什的小酒馆的老板，根据所有文章的记载，这并非是个小酒馆而是当时巴黎最高档的饭店，沙拉“奥利维耶”则成为了这家的招牌菜。柳西延，奥利维耶一直将制作沙拉的方法保密直至他去世，人们一度认为制作沙拉的菜谱已经丢失了，不过人们知道了主要成分，1904年沙拉的配方终于被人复制了出来。
纯素版只需要把肉肠换成大豆蛋白做的肠就行了。
用料
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 酸黄瓜 | 两根 |
| 豌豆 | 70-80克 |
| 齐善家素肠 | 1根 |
| 盐 | 一小撮 |
| 胡椒 | 一小撮 |
| 素美乃滋 | 1大勺 |
俄罗斯沙拉Оливье(纯素)的做法
土豆和胡萝卜洗净削皮，切块，与剥好的豌豆放入水中煮熟，大概中火煮10分钟。
把煮好的豌豆、土豆和胡萝卜沥干，倒入大碗中，把酸黄瓜和素肠切丁，放入装有土豆、豌豆和胡萝卜的碗中。
加盐、胡椒和素美乃滋，拌匀。摆盘开吃
