栗子米仙贝

仙贝是一种日式米点心，有各种各样的形状、味道，烤好后发脆，酥香。这次的栗子仙贝做成了咸口，用酱油调味，配上栗子颗粒的香气和口感，很是不错。

用料  

栗子米仙贝的做法  

1. 栗子洗净放入碗中，加适量水（稍稍没过碗底即可，不需要没过栗子）放入蒸锅，蒸30分钟至栗子熟透。

2. 蒸栗子的时候开始准备面团。提前将米饭做好，舀出放凉。将50g冷熟米饭放入搅拌机，打碎。要打得非常非常碎，没有米粒。

3. 将打好的碎米饭放入大碗，加入糯米粉、油、味啉、盐，用刮刀切拌均匀。

4. 在初步完成搅拌的混合物中加入3茶匙水，拌匀，和成面团（用水量可自行根据面团干湿程度调整）

5. 取出蒸好的栗子，稍稍放凉后，用手掰成小粒。

6. 将栗子粒加入和好的面团中，和匀。

7. 在面板或砧板或一张较大的油纸上将面团擀成1-2毫米厚的片，用刀分成若干小剂子，逐份揉成圆形。（我是用上图的圆形塑料盖直接摁压）。）

8. 取两张较小的油纸，一张放上一剂子面团，再盖上另一张油纸。用擀面杖将面团擀成圆形。

9. 烤箱170度预热。烤盘垫上油纸摆上仙贝片。上下火170度，烤5分钟。

10. 烤五分钟后，翻面。混合调味汁，刷上。放入烤箱闷3-5分钟，即可出炉。

小贴士

【Tips】
▫️米饭一定要打得非常、非常碎，避免有颗粒或者米粒。
▫️关于油。橄榄油、花生油、亚麻籽油之类的菜油都可以，最好不要用黄油。黄油中含奶，引入新的味道导致仙贝味道不纯。


【Q & A】
Q：米饭一定要放凉吗？刚出锅的可以吗？
A：面团中的米饭是作为起黏剂的作用，因此一定要放凉。热米饭是不行的。

Q：蒸栗子时，加水为什么不没过栗子呢？
A：由于加热原理不一样，同样水量、同样时间，蒸与煮出来的栗子效果是不一样的。只加入没过碗底的水，是为了保证栗子蒸熟后处理时，还能保持颗粒状，不至于一碰即碎，美观和口感加分。

Q：把栗子揉进面团后不一样会碎吗？
A：个人保持颗粒状是觉得那样口感较好，加上仙贝表面比较好看，当然如果你不这么觉得，或者有老人儿童需要的话，也大可以把栗子蒸至绵软，压成细细的泥，混入面团里。


Q：5分钟烤好的仙贝软趴趴的，并没有变硬发脆啊？
A：那你应该是——擀得太厚，导致烘烤时间不足。
此时只烤5分钟是显然不够的，那么你要做的是把它们重新扔回烤箱，以5分钟/一次的频率，可能需要多几次，把它们慢慢烤到：仙贝中心变硬，能轻易离开油纸。然后再翻面刷调味汁。
· 所以友情提示：擀得薄一点，造福你自己和烤箱。

Q：调味汁只刷一面吗？
A：只刷一面是为了保留栗子的香味，如果你口味较重可以刷两面。

Q：为什么前几步没有图？
A：手上都是糯米粉，忘拍了呗…

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