网红台湾小吃
牛扎奶芙
雪花酥
雪Q饼
都是一个东西
不一样叫法而已
其实和牛扎饼干差不多
只是饼干变碎了
加上坚果 蔓越莓干
妥妥的吃了停不下来
紫薯味加紫薯粉
抹茶味加抹茶粉
巧克力味加可可粉和巧克力币
想吃什么放什么
一直对棉花糖没有好感
所以还是熬糖版的比较靠谱
请一定一定认真读完整个菜谱
也是对我的尊重对吧
(认真脸)
提高成功率哈😘
用料
材料一 | |
奶粉 | 80克 |
紫薯粉 | 10克 |
材料二 | |
黄油 | 35克 |
材料三 | |
水饴 | 240克 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 45克 |
盐 | 2克 |
材料四 | |
蛋白 | 一个 |
糖 | 10克 |
材料五 | |
熟南瓜仔仁 | 30克 |
熟瓜子仁 | 30克 |
熟杏仁干 | 15克 |
蔓越莓干(切碎) | 15克 |
椒盐苏打饼干(掰成小块,一块饼干分四小块) | 180克 |
材料六(雪花粉1:1:适量) | |
奶粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
紫薯粉 | 适量 |
熬糖版紫薯雪花酥的做法
奶粉(80克)和紫薯粉(10克)过筛,混合均匀
黄油(35克)融化,微波炉一分钟,或者隔水融化或者在保温坚果时放入烤箱融化
材料三放入不粘锅(放材料时尽量分布均匀),大火烧开转中小火至糖融化(不用搅拌,如果放的不均匀,可以稍稍搅拌一下,别拌时间长),加热至140°,温度计每个地方都试一下,防止温度虚高
熬糖过程中,蛋白加糖打发至硬性发泡,可以低速打发,也可以先高速后低速
糖熬制140°时关火,将打发好的蛋白迅速放入糖浆,用刮刀搅拌均匀,一定要快
加入融化好的黄油快速搅拌均匀
加入混合好的粉类拌匀
熟坚果(放烤箱保温,100°左右),蔓越莓干拌匀
加入饼干拌匀
将锅里的混合物倒入金盘(不沾盘都可以),上面放一层油纸,趁热用擀面杖擀平整形
倒扣在砧板上,温热时切开即可,洒上少许材料六的雪花粉装饰,也可以只用奶粉,防粘(其实熬糖版的一点不粘,只是颜值高一点)
冷却后装入包装袋,封口,完工
小贴士
1 水饴可以换成麦芽糖,但麦芽糖只能做原味的,有颜色的还是需要水饴,防止颜色过深,降低颜值
2 做其他口味的,把紫薯粉换成抹茶粉,巧克力味的需要换可可粉外,再加40克左右融化的巧克力币,味道会更浓郁
3 熬好糖浆关火后直接在火炉上搅拌物体,如果室温比较低,可将锅具隔水保温搅拌
4 坚果必须是熟的,如果是生的,可以用不粘锅炒熟,或者烤箱150°10分钟左右,烤好后不用拿出来,用100°保温,防止在搅拌糖浆时,糖浆冷却过快,坚果果干品种随意,只要坚果和果干的总量在90克即可
5 椒盐苏打饼干可以选用上海三牛的(价格便宜),也可以用台湾齐福小圆饼(价格高),也可以对半,按个人喜好
6 成品在600克左右,雪花酥的口感是既有嚼劲又不黏牙,不硬不软,只要熬糖温度够了,一般都能成功
7 此菜谱是为了记录一下使用克数,所以没拍过程图,见谅,有机会补上
8 做纽扣牛扎饼干,就做到步骤7,然后粘合饼干就可以了