这是按照下厨房里我收藏的天然气小姐-Ariel 的菜谱“香葱肉丝肥蛋糕卷”来做的,使用的是烫面法,用量我按自家烤盘只配了三分二的量做的。
用料
蛋黄 | 4个约70克 |
蛋白 | 4个约117克 |
黄油 | 33克 |
低粉 | 43克 |
牛奶 | 43克 |
盐 | 小量 |
塘 | 43克 |
白醋 | 几滴 |
蓝莓果酱,草莓果酱 | 适量 |
蓝莓酱草莓酱黄油蛋糕卷的做法
黄油切薄片倒入锅内,边搅拌帮助溶解,待完全溶解后,油刚开始冒气泡就马上关火。把锅端离炉灶以防烧干,再帅入低粉,搅拌均匀成面糊状。
接着分次加入牛奶,每次加入充分拌匀面糊待水分吸收后再加下次。
分次加入蛋黄,操作跟加牛奶一样,要搅拌均匀,面粉和液体要充分混合,避免出现水油分离的状态。
这步好后面糊就成了糊状了,最后加入盐拌匀。
蛋白加入几滴白醋打发成粗泡加入1/3白糖继续打发成大泡,再加入1/3白糖打发细腻泡沫,最后加入1/3白糖打发成中性发泡(偏湿)状态,即提起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下。
打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,混合均匀后。再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。
把糊糊从30cm高处倒入垫好油纸的烤盘内,铺平后,用力把烤盘大力敲桌子几下,帮助消除糕体气泡。
我家烤箱小,180度预热,烤了10分钟后,中层210度再烤了10分钟左右。
烤网上垫好油纸,出炉的蛋糕从30cm高处掉下,震出底部热气后,马上倒扣在烤网上,撕掉背面油纸。
蛋糕凉后抹上果酱,起始端厚一点,越到末尾越薄,最后留2cm左右不用摸酱。具体操作步骤关注下厨房作者leibaobao00的菜谱:淡奶油蛋糕卷卷”里面有视频连接教大家具体怎么卷蛋糕。