冬天尤其喜欢做烤蔬菜，切好后调个味，之后交给烤箱即可，拿它来作配菜或warm salad的主角都很合适。最近做了Yotam Ottolenghi 《Plenty More》一书中的“Sweet Potatoes with Orange Bitters”，非常喜欢里面给烤红薯调味的橙味烧烤酱。橙汁和安哥斯图娜苦酒衬托了红薯本身的香甜，调味很有层次，这里介绍给大家，相信你们一定不会失望的。
本文在「食物 对话」博客首发，还介绍了用这个酱汁烤红薯的方法以及各种变换，感兴趣的朋友可以去原文查看哦：
用料
| 橙汁（鲜榨为佳，约4-5个橙子，嫌麻烦可以用市售的鲜橙汁代替） | 350ml |
| 棕糖（Brown Sugar） | 70g |
| 红酒醋 （Red Wine Vinegar） | 60ml |
| 安哥斯图娜苦酒（Angostura Bitter） | 60ml |
| 橄榄油 | 1.5 tbsp/汤匙 |
| 盐 | 1.5 tsp/茶匙 |
橙味烧烤酱的做法
将橙汁、糖、红酒醋放入汤锅中，开大火煮开后转中火熬煮至酱汁浓缩至200ml左右，约20分钟。可以观察到酱汁明显变得更加粘稠，还有一定的光泽感
关火，在浓缩后的酱汁中加入苦酒、橄榄油和盐，搅拌均匀即可
放冰箱冷藏可保存2周
