泰式Tomyam 酱

疫情前，在大小白鼠尚在求学时，几乎每年都会前往泰国海岛吃喝玩乐休假去了！
也就这样，家人都喜欢上泰国美食了！
曾经上过当地无数次的美食烹饪班，因为时间关系，只上半天课五小时左右，学习最少4道菜肴…。
经典菜肴Tomyam 汤，课堂教学通常取自＂有名的Tomyam 酱”小罐装，开罐取一大勺放入鸡汤里（用鸡精块）再加入香茅、南姜、疯柑叶、罗望子酱和酸柑汁，拌入少许海鲜类、肉类、蔬菜就是一道美味佳肴了！🤣🤣🤣
市售罐装的酱料，总是扁咸口味，还有不明添加物，难做菜，不感兴趣。曾经买过5种品牌的Tomyam 酱，勉强可以接受，但是少了一个味，说不出…。最后全用一次就丢弃了！
我决定自己做酱料，鼠辈成员可以帮忙试味道。参考泰式菜肴书籍、网络、还有试煮太多太多次了。
参考郭子仁大厨的菜谱，稍微略修一点并增添一点材料，成品挺满意，味道不错!
郭大厨说的没错，这个酱料就是即食酱料，平时煮一大罐放在冰箱，想吃香喝辣，只要挖出一些酱料，加水调开煮滚，可以自由加入海鲜、鸡肉、米粉面、蔬菜等。不夠酸也可挤些酸柑汁、不夠咸稍微加点鱼露…。
这个酱料还可制作其他各式的菜肴呢！
只要保持原有泰国精髓的香料，香茅、南姜、辣椒、疯柑叶、酸柑汁、鱼露……，每一道菜都能带出泰国风味。
记录在此供分享！
独乐乐不如众乐乐🤪🤪🤪

用料  

泰式Tomyam 酱的做法  

1. 材料准备：
   1。辣椒干泡软洗净去籽剪段沥干。
   2。香茅（待会切片）
   3。小红葱头（待会切小块）
   4。南姜切片
   5。油
   6。疯柑叶（待会撕小片）
   7。酸柑汁
   8。砂糖
   9。浓缩罗望子酱
   10。芫荽根茎
   11。海盐

2. 左边。材料A依据材料顺序排列放入搅拌杯里。
   右边。搅拌成辣椒糊。

3. 1。把辣椒糊放入锅中，拌入油，开中火慢慢炒至出辣椒红油约20分钟。
   2。加入浓缩罗望子酱拌炒均匀。
   3。下砂糖和海盐拌炒一会。
   4。加入酸柑汁，再多拌一分钟即可。

4. 放凉后盛罐。

5. 冰箱冷藏一个月用完，冷冻保存半年都没问题！

小贴士

懒人美味酱料又登场了！