喜欢蛋黄酥自然开裂的状态，用的海鸭蛋黄，翻砂出油效果极好，黄油版本没有猪油这么腻，风味更独特一些。
| 水油皮 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 黄油 | 100克 |
| 水 | 135克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 馅 | |
| 红豆馅 | 500克 |
| 海鸭蛋黄 | 20个 |
黄油软化成膏状
水油皮所有材料称重，加入小美主锅
加入软化好的黄油100克
设置30秒速度3-6混合均匀，再启动揉面模式，时间设置为2分钟。
取出揉好的面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。
松弛水油皮的时间来做油酥。
加入软化的黄油100克
加入低筋面粉200克
设置1分钟，速度3逐渐增加至6，搅拌到无干粉状态。取出混合好的油酥揉成团备用。
团购的海鸭蛋黄，一个个圆鼓鼓的太漂亮了。
烤箱预热150℃。
准备一小碗白酒，每一个鸭蛋黄在白酒里滚一圈。
均匀的摆放在烤盘上。
放入烤箱150℃烤6-8分钟，蛋黄表面微微冒汗就可以了。
准备好红豆馅，这是我自己炒的油豆沙。
可以买京日的红豆馅，注意是红豆馅不是豆沙馅。做蛋黄酥一定要用油豆沙，买的豆沙都是水豆沙，包的时候不好包，并且容易泄底。
水油皮松弛的时间也差不多了。
接下来分剂子，先分水油皮，再分油酥，各分20个揉圆，水油皮一定要随时盖上保鲜膜。
接下来分蛋黄和红豆馅，一个蛋黄加红豆馅共30克，用红豆馅把蛋黄包起来揉圆。
全部分好以后，开始包油酥。油皮油酥各取一份，像包汤圆一样，用油皮把油酥包裹住。
收口一定要捏紧，然后收口朝下放。依次包好20个。一定全程盖好保鲜膜。
包好20个以后，取第一个开始操作。
用手整成寿司状。
擀面杖从中间往上下擀开。
擀的时候不要太用力，避免破酥。
翻过来底面朝上，从上朝下卷起来。
旋转90℃，收口朝下
从中间朝上下擀开。
底面朝上，从上到下卷起来。
依次卷好20个。
取第一个开始操作。
用食指按压中间收口处
把两头往中间捏
擀开成圆形，收口的地方在里面。
把蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放置，盖上保鲜膜。
烤箱提前预热180℃，表面喷水，放入烤箱中层烤15分钟后刷第一层蛋液。
烤5分钟以后再拿出来刷第二次蛋液，第二次刷完撒上黑芝麻，再烤10分钟，即可出炉。
烤好以后出炉冷却了更酥。
完美出炉。
放了三天还是这么好吃。
