10分钟打造香甜下午茶点心
用料
苹果泥 | 适量 |
法国面包专用粉 | 500g |
折叠奶油 | 250g |
苹果 | 2个 |
鲜酵母 | 15g |
盐 | 10g |
水 | 250g |
莲子 | 适量 |
红糖 | 200g(折叠用) |
苹果奶油酥的做法
将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性
冷冻2小时
将冷冻好的面团擀开
包入折叠奶油,对折包起
三折两次后,冷冻松弛30分钟
擀开放入红糖,折叠三折最后一次
擀开至4mm厚度,卷成圆柱形,冷冻30分钟
切成100g一个的圆柱形
将面团擀开抹上苹果泥,沾上肉桂粉
将面团放在苹果上面
最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟
以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟