做这个布丁之前,我已经默默试了一次原味的,味道还可以,但家人吃过以后,说原味的奶味太浓,吃起来有点腻,吃了两口便不想吃了,而且第一次做的时候,切面有气孔,并不算成功。
于是想在原有基础上加点风味,便用了伯爵红茶,做好以后自己先忍不住吃了一个,很喜欢,口感丰富很多,味道也很清新Q弹,切面平滑。
用料
焦糖 | |
糖 | 30克 |
冷水 | 20 |
热水 | 35 |
奶浆 | |
牛奶 | 118克 |
全蛋 | 一个 |
蛋黄 | 一个 |
糖 | 8克 |
淡奶油 | 26克 |
柠檬汁 | 少许 |
伯爵红茶包 | 一包 |
其他 | |
黄油 | 少许 |
伯爵焦糖布丁的做法
先用室温软化过的黄油将杯子内壁涂满涂匀。(薄薄涂一层)
开始制作焦糖浆:糖、冷水、热水。
将糖和冷水倒入小锅中,小火加热,中途千万不要搅拌,轻轻摇晃。
煮至糖浆变成焦糖色,倒入热水,这时候可以搅拌啦,将结块的一边加热一边搅化。
待糖浆变得浓稠时,但是有流动性哦,就可以倒入杯子底部啦。
奶浆食材。
制作奶浆:①将牛奶倒入小锅中,放入红茶包,小火煮开,用小勺或小铲子压一下红茶包,让其快速与牛奶融合在一起,搅匀。
②取出茶包,倒入淡奶油和糖,加热至糖完全融化,有点沸腾了就关火。
将全蛋和蛋黄放一起轻轻打散。奶浆慢慢倒入蛋液中,一边倒一边快速搅拌。最后滴入几滴柠檬汁,搅匀。
过筛两次。
倒入杯中。
表面包上锡纸,烤盘中放三分之一的温水,烤箱调至145度45分钟开始预热,预热好后,将杯子放入烤箱。
烤好以后,不要急着拿出来,先放半小时,再拿出来,等到有一点温热的时候脱模,倒扣在盘子上,轻轻将它晃下来。
表面还算光滑,没有气孔,开动!
小贴士
①如果没有烤箱,也可以放锅上蒸,理应可以,不过我没有尝试,欢迎尝试过的朋友来分享哦
②一定不要等到凉透了再脱模,因为杯子内壁上涂了黄油哦。
③记得要水浴法烤。
④过筛可以滤掉没有打散的蛋白结块。也可以使布丁成品更细腻。