网上学来的配方,稍作改动,自己留着用,配方量大概能做100ml盒子(50g一盒)6个左右
配方的口感比较绵密,喜欢清爽一点口感的,牛奶和淡奶油1:1
鸡蛋过敏的可以不放鸡蛋,材料中20g细砂糖替换成40g炼乳(牛奶可以替换成椰浆)
ps:有冰淇淋🍦机的淡奶油不需要打发,直接混合好放冰淇淋🍦机里就可以了,做好后装入模具冷冻
用料
奶糊 | |
蛋黄 | 2个(40g) |
全脂牛奶 | 60g |
细砂糖 | 20g |
炼乳 | 20g |
奶油 | |
淡奶油 | 120g |
细砂糖 | 10g |
香草冰淇淋 | |
香草夹 | 1/3根 |
水果冰淇淋 | |
🍓果泥+🍓酱 | 60g+40g |
榴莲泥 | 100g |
巧克力冰淇淋 | |
70%黑巧克力 | 50g |
可可粉 | 10g |
细砂糖 | 20g |
黑芝麻冰淇淋 | |
黑芝麻酱 | 45g |
马斯卡彭 | 40g |
摩卡咖啡冰淇淋 | |
黑咖啡 | 30g |
可可粉 | 10g |
细砂糖 | 15g |
咖啡酒 | 10g |
提拉米苏冰淇淋 | |
黑咖啡 | 20g |
马斯卡彭 | 60g |
细砂糖 | 10g |
可可粉 | 适量 |
奥利奥冰淇淋 | |
奥利奥饼干碎 | 45g |
细砂糖 | 15g |
各种口味冰淇淋的做法
基础奶糊:蛋黄加入细砂糖,搅打至颜色发白。体积变大,变浓稠
牛奶和炼乳混合煮沸缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅打均匀
混合好的奶糊倒回锅里加热至80度,过筛,备用
香草🍦:香草籽加入过筛好的奶糊中搅打均匀 淡奶油+细砂糖打发至7-8成(具有微微的流动性,纹路不消失,提起打蛋器有小直尖)与奶糊翻拌均匀,装入模具冷冻(如果不放香草籽就是原味冰淇淋)
水果🍦:1.水果泥加入奶糊中搅打均匀(水分大的果泥可以小火蒸发一下水份) 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成,与拌好的水果奶糊翻拌均匀,装入模具冷冻
巧克力🍦:1.黑巧克力隔水融化成巧克力酱,加入细砂糖和可可粉搅打至糖融化,与奶糊混合均匀(可以直接用巧克力酱,不用加糖,可可含量低的黑巧也可以不加糖) 2.淡奶油+细砂糖打发至7-8成,与巧克力奶糊翻拌均匀,倒入模具冷冻
黑芝麻🍦:1.黑芝麻酱与软化的马斯卡彭混合并搅打顺滑,加入奶糊拌匀。 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成,与拌好的黑芝麻奶糊翻拌均匀,装入模具冷冻
摩卡咖啡🍦:1.黑咖啡(咖啡机接出来的)+可可粉+细砂糖搅打至糖融化,加入咖啡酒混合均匀后与奶糊混合拌匀。(可以用15g速溶咖啡粉+10g可可粉+10g热水调成摩卡咖啡液) 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成,与拌好的咖啡奶糊翻拌均匀,装入模具冷冻
提拉米苏🍦:1.黑咖啡+糖搅打至糖融化,与软化马的斯卡彭混合搅打顺滑,加入奶糊拌匀 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成,与拌好的提拉米苏奶糊翻拌均匀,装入模具冷冻
奥利奥🍦:1.奥利奥饼干碎+细砂糖料理机打成粉加入奶糊拌匀 2.淡奶油+细砂糖打至7-8成,与拌好的奥利奥奶糊翻拌均匀,装入模具冷冻