第一次听说荷花酥是去杭州玩,第二次就是因为现在很火的电视剧——《延禧攻略》,觉得荷花酥很漂亮,这次就试着做了一下。方子是九个的量。
用料
水油皮: | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 40克 |
水 | 40克 |
油酥皮 | |
低筋粉 | 80克 |
黄油 | 40克 |
红曲粉 | 10克 |
板栗馅/莲蓉馅/绿豆馅 | 180克 |
电视剧里的荷花酥的做法
分别将水油皮和酥油皮和好,。水油皮在和的时候不要一次性把水加进去,先加一半,再根据面团的状态酌量添加,成功的水油皮面团跟面包面团软硬程度差不多,和好后醒半小时。
将两种面团平均分为九份
用水油皮包裹住酥油皮
将上一步得到的综合面团擀成牛舌状,从上之下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟,重复此步骤一次
将醒好的面团的两端向中间折,用手把面团捏薄成饼皮,包好馅料
用刀将做好的坯子切成图片状,可以八瓣,也可六瓣,个人感觉六瓣更好看。预热烤箱180℃,35分钟
好看的荷花酥出炉了
一捧荷花
来个俯视图
小贴士
水油皮的也可以用玉米油,可以省很多黄油,毕竟黄油太贵了。酥油皮里是否可以用玉米油代替我还没有试,成功之后会另写一个酥皮的方子,一个酥皮的方子真的是万能的,中式点心几乎都能用。
荷花酥的皮也可以是其他颜色,但是馅料的颜色也要改变,最好是用相反的颜色,这样做出来的成品会漂亮。