传统浓郁艾草香的艾糍

最爱艾草的清香，艾粄是我们传统的茶果，清明前后总要做很多次。每年春雷后就有艾草釆了，艾草在农历四月初八后就会变的苦涩，所以喜欢吃艾粄的我会在清明前后摘很多鲜嫩的艾草，摘洗干净，加苏打粉煮熟，漂洗干净，挤干水团成团放冷冻，存放18个月都不会变质。需用时解冻好就可。期待厨友们的作业哦😘😘

用料  

传统浓郁艾草香的艾糍的做法  

1. 釆摘新鲜的艾草，或者买艾草。

2. 艾草大特写

3. 摘回来的艾草要整理好，只摘取嫩的部分，洗干净控水。

4. 锅里加适量水烧开，加入苏打粉5克，倒入艾草，拌匀，煮开后中火边拌边煮约3分钟关火，捞到装有清水的盆里。

5. 煮好的艾草清洗一次，浸泡8小时以上（可不浸泡），清洗二遍后挤干水，剁碎或绞肉机或捣成艾蓉备用。

6. 浸泡艾草的时间，我们来准备馅料，把花生米，黑芝麻炒好。

7. 炒好的花生米去衣后用料理机打细，熟芝麻打粉，红糖沙如有硬团状也在这步打碎。

8. 把花生碎芝麻粉红糖沙混合，拌均匀，备用。

9. 也可以用白芝麻，花生，椰蓉，细砂糖馅料的，非常香。

10. 锅里放清水680克，黄片糖150克煮开，糖溶后加入艾草蓉，煮开约三至五分钟成艾草蓉水浆。

11. 提前把糯米粉倒进大而深的不锈钢盆里，糯米粉中间拨个窝，炉头关火，把滚烫的艾蓉水浆快速倒入糯米粉里，快速用干粉覆盖住艾蓉水浆。

12. 这时粉很烫，提前准备好一个线纱手套快速戴上，把刚才的糯米粉袋反转套在线纱手套外面，搓粉团时加入植物油20克，趁烫混合把粉和艾搓匀，搓揉至成基本无干粉，这时可选择放入厨师机搅拌，也可以手搓到光盘柔韧。（如粉团太干加少量热水，太软湿加少量糯米粉）。

13. 这是手工揉好的艾草粉团。

14. 有时我比较懒，放厨师机搅拌的。

15. 现在开始包艾粄，首先我家有个家传的粄碌，很好用，把粉团碌成中间稍厚周围薄的窝碗状，加馅料，像包包子一样包好，封口要捏紧实，以免漏馅。

16. 垫叶刷少少植物油，排好在蒸笼里，把包好的艾粄逐个摆在叶片上面。

17. 锅里水煮开，隔水蒸，上汽后蒸约
    18分钟，关火焖3-5分钟起锅。

18. 完成了！趁热吃软糯清香！凉吃更有嚼劲，可冷藏保存再加热食用。

小贴士

1：嫩艾草要稍稍泡一下，容易清洗干净。
2：艾草蓉剁碎些，捣成蓉更好。
3：粉团要趁热搓。
4：粄皮和馅料的量按自己的喜好包。
5：包好的艾粄还可以用粄印或饼印印出来。
6：糯米粉最好买多一点点以防粉团太软，因为挤好的艾蓉干湿度不一样。
7：方中的艾草，水量，苏打粉，糖，垫叶的量都可以有些许加减。