提拉米苏~Fluff-Tiramisu~安安原创提拉米苏

一份fluff~一个故事~一种心情~好吃不止Lady M~

   下午三点，慵懒的阳光爬上了院中旋木的金色栏杆，蟋蟀对着深绿的草丛呢喃细语，现磨咖啡的香气在四周弥漫，斑驳桌旁的你我，对坐、相视、微笑、无言，仿佛fluff-Tiramisù在这初秋的午后对残存的一点点夏意说“留下来”……

   据说提拉米苏的来历是一名士兵即将奔赴战场，他的爱人把家里所有能吃到的东西都凑到了一起，用心做成了一份点心，并取名为提拉米苏，意思是“带我走”。味蕾沉浸在奶酪和蛋馅的甜蜜中，又能感受到可可和意式咖啡的一丝苦香，细细的体味又能够体会出朗姆酒醉人的醇香。如果说提拉米苏的诞生是一次偶然，可它给士兵带来的美味，爱与幸福却是必然。

   经典的提拉米苏，一定要在奶酪和蛋馅的甜蜜中，混杂着可可和意式咖啡的一丝丝苦味，又能够渗透出朗姆酒醉人的醇香。一点点甜，一点点苦，一点点醉，你看这就是Tiramisù被人们赋予一种浪漫的含义“带我走”和“记住我”。

   经典提拉米苏中马斯卡彭奶酪是它的灵魂之所在，但是马斯卡彭奶酪有一个致命的缺陷——保质期太短。大部分人购买都是通过淘宝，而从国外进口到卖家手中，再到我们自己手里保质期也所剩无几了，而且又不是来了马上就做，经常是先放起来，可是放着放着，就放过期了，扔掉好可惜；有人尝试用奶油奶酪和柠檬汁代替可无论是口感还是味道都相差甚远。

   说到用fluff棉花糖代替马斯卡彭，也是一次偶然，那天闺蜜过生日点了经典的提拉米苏，等到前一天准备制作的时候发现冰箱里的马斯卡彭过期了（戏份应该是此时已经哭晕在洗手间…）现买时间也来不及了，翻箱倒柜看看家里还有什么原材料吧，除了淡奶油就剩半瓶fluff棉花糖了，要不就用fluff试试?哈哈哈44944。这是我勇于尝试出乎意料的结果，不只操作步骤简化了，节约了时间，口感绵密度和层次的提升也完胜用马斯卡彭制作的经典款，闺蜜以及朋友们都非常喜欢赞不绝口。然后一发不可收拾的连着做了几个请所有的好友和我的闺蜜们品鉴。因为大家都吃过马斯卡彭制作的经典款提拉米苏，每次对比下来大家更是喜爱fluff提拉米苏，所以我反复计算配比，历时最长时间的一个方子。哈哈哈，不过大家都是这么喜爱还是应了我经常说的那句话，每一个偶然都是必然。

    如果你爱Ta那么为Ta制作一份fluff-Tiramisù 一个属于你和Ta的故事即将开启~
 
   fluff-Tiramisù  （此食谱是制作一个6寸的材料。如果要做8寸所有材料加一倍）


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用料  

提拉米苏~Fluff-Tiramisu~安安原创提拉米苏的做法  

1. 所有材料称好，备用；

2. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，备用；

3. 蛋黄分离出蛋清，放入无油无水打蛋盘中；

4. 一次性加入fluff棉花糖；

5. 用电动打蛋器低速至中速至高速至中速至低速的过程打发蛋黄与fluff棉花糖至完全融合发白的状态；

6. 一次性筛入玉米淀粉至蛋黄与棉花糖糊中；

7. 用电动打蛋器低速把淀粉搅拌至完全融合；

8. 加入牛奶，打蛋器低速搅拌融合；

9. 混合好的全部液体糊过筛倒入奶锅中；

10. 小火加热，一边煮一边用手动打蛋器不停搅拌，防止糊底粘锅；

11. 蛋奶开始粘稠离火，奶锅坐冰水盆中，使其降温，一直不停的搅拌，直到丝滑；

12. 泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热至融化，变成液体；

13. 将冷却至室温的吉利丁片溶液倒入冷却好的蛋奶糊中搅拌均匀；

14. 淡奶油放入无油无水的打蛋盆，加入盐用电动打蛋器打发到刚出现纹理即可；

15. 加入之前的蛋奶糊中搅拌均匀；

16. espresso(意式浓缩咖啡)      和白朗姆酒混合成咖啡酒；

17. 准备好六寸活底慕斯模具，取一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把沾满咖啡酒的手指饼干整齐的铺在模具底部，把模具底部铺满蘸了咖啡酒的手指饼干；

18. 倒入一半量的蛋奶和淡奶油混合糊；

19. 再继续在蛋奶淡奶油混合糊上继续铺蘸了咖啡酒的手指饼干，再铺满一层；

20. 再倒入剩下一半的蛋奶淡奶油混合糊；

21. 把模具轻轻振动，使其表面平整；

22. 把模具放入冰箱冷藏4—6小时，等凝固之后脱模；

23. 表面均匀的撒上防潮可可粉。

24. 一份fluff-Tiramisù~一个属于你和Ta的故事即将从这里开启~

小贴士

此方子中用了fluff棉花糖替代了以往经典提拉米苏中最重要的灵魂之所在马斯卡彭。第一是马斯卡彭保质期短，而且需要全程冷藏保存，一旦运输路途中温度变化直接变质；而fluff就没有那么娇气，fluff常温即可，不易变质，整个方子用fluff替代马斯卡彭芝士不仅仅是操作步骤简化了，节约了时间，口感绵密度和层次的提升也完胜用马斯卡彭制作的经典款。

   棉花糖用的fluff棉花糖，这款棉花糖浆状，半固体状态，粘稠，不含脂肪不含胆固醇，无人工添加剂。可以更好的稳定淡奶油的状态，使慕斯更加绵密细腻。整个方子里没有砂糖，甜味全部来源于fluff棉花糖，更加健康，口感绵密度和层次的提升也完胜用马斯卡彭制作的经典款。

   淡奶油用的蓝风车，淡奶油一般是指牛乳部分，是从牛乳中分离出来的一种液体，相对于植物奶油是动物奶油更健康，其本身不含糖。蓝风车淡奶油乳脂含量为38%，而市面上一般的淡奶油30%-36%之间，这使得蓝风车淡奶油更易打发，而且自然奶味浓香口感绵密爽滑。

   Espresso意式咖啡基本上是一款属于男性的饮料，带劲儿又毫不矫情，也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。双份的意思并不是咖啡的分量加倍，而是同样多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起来还是那么多，但浓度提升了一倍。级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能消受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像水。还有更极端的人，喜欢往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那种味觉全部被包围了的满足感。双份浓缩咖啡不要轻易尝试，因为会有上去了下不来的感觉。不过一旦喜欢上了也就无法自拔了。我个人就超爱意式咖啡加朗姆酒的味道。

    朗姆酒（英语：Rum；西班牙语：Ron），又译作兰姆酒或蓝姆酒，港澳译为冧酒，是用蔗糖酿造的蒸馏酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
太多的甜点里会加入朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，芝士蛋糕，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候，我们难免会有疑问：朗姆酒在这里边，究竟起什么作用呢？朗姆酒最大的作用，就是调味。它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的甜点里。如果没有朗姆酒，这些可口的甜点尝起来，可是会差那么点儿意思的。

PS：
1.吉利丁片一定冷水浸泡。热水会让吉利丁片的稳定物质溶解于热水中，失去使用所需要的用处。
2.打发蛋黄时一次性加入fluff即可，因fluff稳定性完胜，没有必要像砂糖那样分三次加入。这也是我喜爱fluff的最大原因之一。
3.所有打蛋盆无论是打发蛋黄还是打发奶油都必须做到无水无油。
4.所有粉类加入液体都必须过筛，否则会出现颗粒，使其不能更好的融合，也会影响成品口感。
5.加热蛋奶糊时必须小火，不停的用打蛋器搅拌，否则会出现糊底导致失败。
6.蛋奶糊煮开是为了让蛋黄和玉米淀粉还有里面的牛奶熟，只要煮开蛋奶糊变得稍微浓稠即可离火把奶锅坐到冰水盆中降温。
7.吉利丁一定隔水融化，冷却至常温即可使用。
8.淡奶油打发至出现纹理即可。不是用作裱花没有必要打到硬性。
esso意式咖啡与白朗姆酒混合个人觉得味道和醇香要比咖啡酒好，看个人口味和喜好，也可以用咖啡酒替代。
10.慕斯模具选活底模具，方便脱模，可以用喷枪脱模，我是用风筒热风吹啦，哈哈哈。如果都没有可以热毛巾敷在模具外围也可以脱模。
11.冰箱冷藏6小时以上，着急可以冰箱冷冻2小时。
12.可可粉一定选防潮可可粉，不是防潮可可粉会吸收慕斯里的水分使可可粉表面打湿，影响口感。