巴伐露最早诞生在德国,传到法国后经甜品大师们发扬光大。
既可以作为蛋糕的夹心,比如正宗慕斯蛋糕有一层湿度高且口感比较细腻的,就是巴伐露;也可以夹上馅料,单独吃。
看起来似乎很难,其实了解它的构成就非常清晰了。
巴伐露=果泥果酱+奶酱+淡奶油,中途加入凝固剂,搅匀后冷藏定型即可。
水果的选择非常多样,不同的季节,可以对应不同的水果。芒果、树莓、凤梨...只要是当季,且颜色较为丰富的水果都可以拿来做。
成品不止颜值高,口味也非常好。
接近布丁的口感,但因为放了蛋黄,又更会绵密。底下还做了一个饼干低和巧克力层,配上流心的樱桃果酱,口感更加丰富。
用料
樱桃 | 350g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 60g |
柠檬 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
消化饼干 | 70g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 40g |
酸奶 | 30g |
黑巧克力 | 20g |
吉利丁片 | 10g |
流心樱桃巴伐露 | 粉嫩少女心甜品!的做法
消化饼干70g捣碎,加入融化的黄油30g,混合均匀
慕斯圈底部包上一层锡纸,将混合好的饼干碎铺在底部,压实,放入冰箱冷藏定型
樱桃150g去核切碎,和40g糖一起入锅,滴入少许柠檬汁,小火熬煮至果肉变软,汤汁浓稠
最好用不粘锅哟,这样不容易粘锅或者糊锅
煮好的果馅放入容器中,入冰箱冷冻备用
放果馅的容器要小于慕斯圈的大小哟,这样果馅才放得进去~
樱桃200g和柠檬汁10g一起打成果泥,
倒入锅中加10g糖,小火加热至浓稠后,关火放凉备用
牛奶40g+淡奶油50g,小火加热至沸腾后,离火备用
蛋黄1个+糖20g打至颜色变浅,加入煮过的牛奶+淡奶油液,一边倒一边不停搅拌
将混合好的蛋黄奶液倒回锅中,小火加热至浓稠细腻,放凉至60°C左右,加入软化的吉利丁片,拌均匀
吉利丁片要提前用冷水泡软哦
如果用的是吉利丁粉的话,也是10g,就不需要先泡水啦
将打好的果泥与蛋黄奶液混合,拌均匀后放冰箱冷藏至浓稠但不凝固
淡奶油150g打发至出现纹路,
与果泥蛋黄奶液混合拌匀成巴伐露蛋乳
巧克力20g+酸奶30g混合,放入微波炉里叮融化,倒在饼干底上,放冰箱冷藏至凝固
将做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈,1cm左右的高度即可
将冷冻好的樱桃果馅放在蛋乳上,继续将剩下的蛋乳倒入慕斯圈内,放冰箱冷藏5小时
取出冷藏好的樱桃巴伐露,用热毛巾包住慕斯圈外侧进行热敷
将热敷好的巴伐露轻轻往上推,脱模即可~
呐,一切开就是让人着迷的樱桃夹心,光看着食欲就上来了。
巴伐露口感绵密,入口就化开,配合大颗的樱桃颗粒,还有甜蜜的巧克力饼干层,非常奇妙。
这就是甜品的魔力,一口一口,吃掉忧愁。