豆腐冷藏式乳酪蛋糕

方子来自《四季乳酪蛋糕轻松做》
“尝一口看看……知道这是什么吗？觉得如何？这是掺有豆腐、既健康又冰凉的冷藏式乳酪蛋糕，其清爽又高雅的口感，具有无限的吸引力。”——P48
带一点点甜豆花味道的生乳酪蛋糕，适合春天的甜点，请来试试看吧~
以下材料分量可做15cm正方形活底模具一份，或相同底面积的模具一份

用料  

豆腐冷藏式乳酪蛋糕的做法  

1. 8g吉利丁片用3大匙白葡萄酒泡涨备用，模具底部铺好油纸（如果使用的不是不沾模具，请把模具的四边也垫好油纸）备用

2. 150g奶油奶酪切成小块儿放入搅拌碗中，覆盖保鲜膜送入微波炉高火加热25秒左右取出，用蛋抽慢慢搅拌成柔滑状

3. 依次加入60g细砂糖、2小匙柠檬汁搅拌均匀后，加入150g嫩豆腐搅拌均匀，直至顺滑，完全无颗粒的状态

4. 180ml牛奶倒入耐热容器中，送入微波炉加热至即将沸腾的状态后取出，加入泡涨的吉利丁片，不断搅拌，使其完全溶解在热牛奶中

5. 把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽搅拌均匀，再用滤网过筛一次后倒入模具中，送入冰箱冷藏3小时以上即可

小贴士

1.用微波炉加热奶油奶酪时请务必覆盖保鲜膜，以防止奶油奶酪表面变干
2.菜谱中使用的是嫩豆腐（绢豆腐、内酯豆腐），请不要使用其他豆腐
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菜谱图中这个布丁形状是因为使用了日式瓷碗作为模具，如果没有其他模具，选择大号瓷碗也可以，不沾效果一流！