艾草青团,在广东,这是春天必吃的季节性美食。因为广东天气高温多湿,一到春天,总是下雨。人们常说:春无三日晴。我想,说的就是广东的春天吧。所以,人们就用时令的食材来对抗这种让人很不舒服的天气。其中的艾草青团就是非常热门的一种。艾草青团是客家人的传统美食之一,因为客家人住在大山里,湿气更重,他们的菜式里通常都会用到祛湿的食材,例如艾草、胡椒、姜等等。
啰嗦了一堆,回正题,这款青团做起来其实并不能,但需要的是耐心哦(´-ω-`)我们常说:唯爱与美食不可辜负。男士们也可以在这属于女神们的三月,为爱的人做一份‘’艾(爱)的团子‘’吧(๑><๑)
用料
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 40克 |
绵白糖 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
新鲜艾草 | 80克 |
馅料 | |
花生(炒熟) | 30克 |
芝麻(炒熟) | 30克 |
绵白糖 | 30克 |
猪油 | 15克 |
蜂蜜 | 15克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
新鲜艾草青团的做法
新鲜艾草洗净摘嫩,焯水。焯水后的水可以不用倒掉哦,留着泡脚非常好(✪▽✪)。驱寒祛湿。
焯水后捞起备用
用搅拌机打碎,或者可以用刀剁碎成泥。打碎的话要加水打。打好重新倒回锅中煮沸,煮的时候也可以加几滴食用碱水,可以减去一点草酸味。
把糯米粉,粘米粉,糖,油加到大盆里,把热艾草酱(约70℃以上)倒入,份量大约100-120克左右,因为要视环境,水温,粉的牌子而定,所以这是一个变量。建议不想包的时候太粘手的可以少放一点,但口感就会没那么软。具体我会在小提示里再说明。揉成团后用保鲜膜包住,静置。
馅料部分,用搅拌机打碎芝麻,再打花生,喜欢颗粒感的话可以不打太碎。然后与绵白糖和猪油,蜂蜜等混合。混合一定要混透,因为猪油很容易与粉结团了却不知道,所以要用手去揉捏混合。
包青团,每个团子大约用40克面团,馅料可以适量,喜欢甜一点的可以多馅料。其实艾草青团主要还是吃皮为主哦(´-ω-`)
包好的青团和还没包的团子一定要盖好包好,不要让它干掉。包好了就可以放笼屉里面。
蒸团子,上汽锅大火蒸约10分钟。正好后要趁热在表面薄薄的刷一层熟油。如果不是马上吃,就要趁热用保鲜膜包好,放凉后存到冰箱里。冷藏或冷冻,吃前要重新蒸热。一定要热吃才好吃。
团子是要保湿的哦。
小贴士
1.说一下份量,糯米粉:粘米粉,我用的是4:1,如果想再软一点,可以用糯米粉多一点,甚至全部用糯米粉。份量多的话就按比例翻倍就好啦,非常方便。
2.一次如果做太多,有多的话也可以生胚冷冻起来,等想吃的时候再蒸,因为蒸了之后放冰箱,它会慢慢变硬,会影响口感。