去年夏天做了这个酱之后就一直念念不忘，好不容易等到今年又有胭脂梅的季节了，赶紧买了好多做了囤起来，炎炎夏日来上一杯，简直不要太爽～
用料
| 梅子酱 | |
| 胭脂梅 | 1000克 |
| 冰糖 | 400克 |
| 盐 | 40克 |
| 梅子特饮 | |
| 梅子酱 | 3-5勺 |
| 薄荷 | 5片 |
| 冰块 | 6块 |
| 气泡水或雪碧 | 200ml |
梅子酱&梅子特饮～炎炎夏日消暑解腻必备～的做法
准备好原材料
用牙签将胭脂梅尾巴的黑色蒂头挑出
清洗干净
半盆清水（能没过胭脂梅即可），加入20g盐（大约4小勺）
洗净的胭脂梅用盐水浸泡2小时以上，初步去除涩味
锅中加清水，加剩下20g盐（4小勺），大火烧开
水开后加入浸泡好的胭脂梅，煮至水再次沸腾，胭脂梅表面出现破口即可
煮好的胭脂梅捞出沥干水分
按个人口味决定是否去皮，皮会有一些酸涩，但可以使梅子酱口感更加丰富，腌渍的时间越长，皮的涩味越淡，越好吃。不喜欢吃皮的可以在这一步把皮剥了扔掉。
煮软的梅子很容易捣烂，挑出里面的果核
果核用滤网过滤一下再扔掉，减少浪费
锅中加入梅子果泥，400g冰糖，大火烧至冰糖全部融化后转小火，熬10-15分钟，过程需要不停翻拌，防止糊底
熬至粘稠状态即可
装入已经消毒晾干的容器里
放至彻底凉透再盖盖子，不然水蒸汽留在盖子上容易变质
梅子酱做好放冰箱冷藏保存，一周后涩味会变淡，腌渍时间越长风味越佳，注意也不能放太久，会变质，保存得当的话，冷藏2个月没问题
梅子特饮部分，杯中加3-5勺梅子酱，按个人口味调节
加入5片薄荷叶，没有可以不加
加入6块冰块
喜欢酸一点的放气泡水，喜欢甜一点的放雪碧或者七喜，我都试过，都很好喝
搅合搅合，炎炎夏日来上一杯，酸酸甜甜，特别舒爽～
小贴士
1 ，梅子酱做好放冰箱冷藏保存，每次用时确保勺子干净，保存的好的情况下，冷藏2个月没有问题，多做的可以放冷冻，冷冻可以半年左右
2，梅子用胭脂梅或者完熟黄梅都可以，梅子的季节比较短，买得到哪个就用哪个，差别不是太大
3，刚做出来的梅子酱还是会有些酸涩，是正常的，冰箱里放一个礼拜之后就会好一些
