猪心大致分两个部分,这白色以上的叫“猪心顶”,口感韧且硬,有一道叫“爆炒猪心顶”的菜式,就是用这个部分,但要下重碱腌过,才能炒出爽脆的口感。可咱们搁家做家常菜,就没有这个必要了。简单的腌制组合,就是一道风味极佳的家常菜。
用料
猪心 | 1个 |
榨菜 | 200克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 10个 |
米酒 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
花生油 | 10克 |
蒜米 | 一瓣 |
姜丝 | 适量 |
葱花 | 适量 |
榨菜蒸猪心,一道风味极佳的简易家常菜的做法
榨菜撕掉老皮老筋,改刀切成片。再清洗干净了。
控干水分之后,加入30克砂糖,10克花生油,拌匀了,先放一边腌着。
把猪心清洗干净吸干水分,改刀切成薄片。进去3克盐,10克生抽,15克米酒,10克玉米淀粉,10克花生油拌匀了,放一边腌个8-10分钟。
一瓣蒜剁成蒜米,加进碗里,拌匀,再加进去差不多200克腌好的榨菜片,略微拌匀了,装进盘子里,尽量铺开,再撒上些姜丝,就可以上锅蒸了。
上盖蒸5分钟后,开盖,用筷子拨弄一下,上盖子,再蒸3分钟就可以了。
猪心肉的质感是坚韧弹牙的,跟榨菜给出的爽脆珠联璧合,显得那么的相得益彰。
小贴士
榨菜被誉为世界三大名腌菜之一,咸鲜爽脆,跟很多肉类都可以完美搭配,简单的腌制组合就能,成为一道风味极佳的家常菜。