砂锅湘味牛腩

长沙人偏爱重口
广式清汤牛腩太清淡，番茄牛腩太酸甜，别的红烧太红烧。。。
虽然用到了花椒和郫县豆瓣酱，但是一定不要太多，多了就川味了，仅做增香增色用。湖南人的辣一定要是辣椒的辣。家父的辣一定是干辣椒的辣。
大料也不要太多，多了就像炖猪蹄。吃不到牛腩的本味。

用料  

砂锅湘味牛腩的做法  

1. 牛腩泡出血水，捞出，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫，捞出沥干备用

2. 起炒锅，冷锅冷油放冰糖或白糖，开小火，把糖熬出焦糖色，立刻下牛腩，炒糖色。翻炒一分钟左右，加100克左右料酒，加入八角桂皮，香叶花椒，洋葱，姜蒜，至料酒稍干。加一勺左右郫县豆瓣酱，不要太多了，有点红油就行。翻炒均匀，加适量热水，再转移到砂锅里

3. 在砂锅中加入老抽生抽适量，用勺子拌匀，可以试试咸淡，稍微淡一点比较好，太淡或者重口味可以稍微加一点盐，收汁会越煮越咸的。整个的那种干辣椒从中间切开，加一小把进去，吃不了辣就少加点。大火烧开转小火加盖炖50-60分钟左右，期间检查有没有烧干或粘底的现象。

4. 炖牛腩的时候，把胡萝卜和土豆切滚刀块，炒锅热油，依次下胡萝卜和土豆翻炒一分钟，加一小勺盐拌匀。然后加入炖牛腩的砂锅里面，翻拌一下，这时候牛腩的汤汁已经开始浓郁了，让胡萝卜和土豆都能裹上汤汁。再盖上盖子继续炖30分钟左右至胡萝卜土豆都软烂入味即可。

5. 撒上灵魂葱花(我还放了点青红椒）。直接砂锅端上桌已经很美妙。

小贴士

水量适当，太多像煮汤，太少容易烧干。刚刚没过牛腩最好，最后汤汁浓稠才好恰
牛腩炖到七八成软烂时加入土豆和胡萝卜，时间刚刚好