嚯!巧克力和芒果居然这么搭~
一大块芒果躺在巧克力奶油和杨枝甘露慕斯的怀抱里,再盖上巧克力戚风这张“小被子”,一大家族就要整整齐齐呀!
用料
巧克力蛋糕胚: | |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁几滴 | |
杨枝甘露慕斯: | |
芒果 | 80克 |
椰浆 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
吉利丁 | 4克 |
热牛奶 | 20克 |
巧克力奶油: | |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 8克 |
黑巧克力 | 16克 |
风靡魔都的🥭芒果巧克力三明治,复刻成功~的做法
可可粉加热牛奶融化。蛋黄和蛋清分离备用。
玉米油中加可可奶液搅匀。
筛入低筋面粉搅匀。
蛋黄分次加入并搅拌均匀。
蛋清中滴几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入并打发至提起打蛋器有小弯钩。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。
倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
蛋糕糊倒入烤盘,上下管160℃烘烤23分钟,出炉冷却后,切两片11×11cm左右的蛋糕片备用。
吉利丁浸泡冷水软化,用热牛奶搅拌至融化。
芒果肉加椰浆和淡奶油打成杨枝甘露汁,倒入吉利丁奶液搅拌均匀。
杨枝甘露慕斯液倒入10×10cm水立方盒子,放冰箱冷藏4小时以上。
巧克力+淡奶油隔热水(60℃)融化,保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜。
加细砂糖,隔冰水打发。
一层蛋糕片+杨枝甘露慕斯。
再加一整片芒果。
抹上巧克力奶油。
再盖上一片蛋糕片。
用烘焙油纸包起来,冷藏定型后切开。