还是鲁邦中种,厚饼要比薄饼多用50%的粉,吃起来口感更软,面香味更浓。
还是记录一下比例,免得每次都计算器算算算,万万没想到做美食还需要做数学题…
本次还是80%的含水量,新手酌减,高手可以再增加水量到85%。
这是两张12寸饼的量。
用料
中种: | |
鲁邦 | 90g |
中筋粉 | 100g |
水 | 71g |
盐 | 1g |
pizza面团: | |
中筋粉 | 100克 |
高筋面粉 | 205克 |
盐 | 6.5克 |
橄榄油 | 45g |
水 | 244克 |
馅料: | |
青椒 | |
洋葱 | |
番茄酱 | |
香肠 | |
菠萝 |
厚饼pizza的做法
提前发酵中种,根据温度,低温冰箱可过夜,室温至少3小时。
中种加入面团材料,高速至不粘壁,最后加入油和面到完全融合。
盆壁光了,底部还粘着的状态就可以拿去发酵了。
面团非常软,有光泽。开始发酵,每半小时拌面一次。
夏巴塔的拌面方法,手蘸水后折叠面团,反复三次就发酵好了。
发酵好了就开始整形,撒散粉操作,分成两份。
石板提前预热,230度,15分钟。
吃完。