超松软浓郁的肉桂卷/ Cinnamon Rolls，冬天的味道

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超松软浓郁的肉桂卷/ Cinnamon Rolls，冬天的味道的做法图解做法步骤

寒冷的冬天，无论是窗外飘着雪花的清晨还是午后，吃上一份肉桂卷配上一杯咖啡，让你热量爆棚。孩子们每吃一口也一个大满足。
方子材料分量适用于一个28x28厘米烤盘。面团较湿软，为了便于整形，可以隔夜冷藏进行第一次发酵。发好的面团从冰箱取出后无需回温，会更容易操作。

用料

1️⃣汤种液：
水	52克
牛奶	52克
高筋面粉	22克
黄油	64克
冰牛奶	127克
全蛋液	75克
2️⃣主面团：
高筋面粉	375克
白砂糖	35克
奶粉	15克
干酵母	5克
细盐	7克
3️⃣夹馅：
黄油（充分软化）	65克
黄砂糖（湿润的）	150克
肉桂粉	7克
玉米淀粉	7克
细盐	2克

超松软浓郁的肉桂卷/ Cinnamon Rolls，冬天的味道的做法

将材料1里的52克水、52克牛奶和22克高筋面粉放入一个小锅里搅拌均匀，放到炉子上开小火，边加热边搅拌成浓稠糊状，熄火。
趁热往面糊里加入材料1里的64克黄油搅拌，使黄油融化并混合均匀。然后加入127克冰牛奶搅拌均匀降温后再加入全蛋液，搅匀备用。
将材料2里的所有材料放入搅拌盆里混合，加入步骤2做好的汤种液，搅拌并揉成视频中的状态。
取出面团团圆并放进一个内部抹了油的盆里，盖上保鲜膜密封进行第一次发酵。面团较湿软，为了便于整形操作，可以晚上揉好面团放入冰箱隔夜冷藏发酵，第二天早上再取出排气整形。
面团发酵过程中，先来制作夹馅用的肉桂糖。把材料3里的黄砂糖、玉米淀粉、肉桂粉和盐放碗里混合均匀，盖好备用。
面团发酵约两倍大。如果是隔夜冷藏发酵的面团则无需回温，可直接进行后面的操作。
面板上撒手粉防粘，取出面团轻压排气，稍稍整成方形后，擀成长和宽分别约35厘米的正方形。（❗️请忽略我图中的尺寸，这是我配合自家烤盘擀的，面团分量比配方中大）
材料3中65克黄油需提前软化，也可以把黄油放进微波炉内加热十几秒再搅匀，黄油要非常软的状态，但不能完全融化成液态。
用刷子把软化好的黄油均匀刷在擀好的面片上，靠近身体的一边留出2-3厘米不要刷。
然后把肉桂糖均匀铺撒在刷了黄油的面片上，再用擀面杖轻轻擀压把糖压紧。没刷黄油的边不要撒，以防卷起来后收口处粘合不住。
自上而下往身体方向将面片卷起，并将收口处捏紧。
面卷比较软，我们可以将收口处朝下，用双手慢慢将面卷纵向挤压抻拉，整成粗细均匀，45厘米长的卷。
用尺辅助，在顶上每间隔5厘米摁出记号，分成9段。
取一段线，我用了牙线。如视频所示，在记号处将面卷逐段分割。
将9段面卷切面朝上，均匀排入28x28厘米的烤盘中。烤盘内最好垫入高过烤盘的油纸，以免在烘烤过程中，溶化的黄油糖浆沸腾溢出烤盘。（❗️请再次忽略此处及以下的摆盘，图中的烤盘约38x25厘米，面团量比方子多1/3。）
盖上保鲜膜发酵至两倍大。快发好时提前预热烤箱。
烤箱预热至180摄氏度，将发酵好的面卷放入烤箱中层烤20-25分钟，至表面上色金黄。出炉无需脱模，冷却十分钟即可享用。
抹面非必需，我家成员不喜欢有抹面。如果要抹面，抹面糖霜可以在烘烤肉桂卷期间提前做好，出炉后趁热抹上。

奶油奶酪糖霜：

42克室温软化后的无盐黄油
42克室温软化后的奶油奶酪
85克糖粉
10克牛奶
4克柠檬汁
1/4茶匙香草精

制作方法：用电动打蛋器把无盐黄油和奶油奶酪一同搅打至顺滑细腻无颗粒，加入糖粉手动搅拌一下再开低速搅打至均匀蓬松，最后加入牛奶、柠檬汁和香草精混合均匀。密封备用。