学做面包以来,发现揉面出扩展膜对很多新手来说是一个坎,很多写着15或18分钟出膜的方法并不适合新手,总结这段时间做面包的经验,希望这个方法对新手们有帮助。详细过程请耐心看步骤和小贴士。
用料
下厨房任何一位大神的中种法方子一份。 | 克 |
也试试我这个简单的香软中种面包方子。ps:记得将主面团的材料(除酵母、黄油)先混合进行冷藏静置水合😝😝 | |
种面团 | |
面包粉 | 200克 |
纯牛奶 | 120克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
面包粉 | 120克 |
盐 | 3.5克 |
糖 | 45克 |
全脂奶粉 | 15克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 40克 |
浓稠酸奶 | 60克(如果用的面粉吸水性强可以适量加酸奶) |
淡味黄油 | 25克 |
适合新手的30分钟手揉出膜方法的做法
种面团揉到三光状态,保鲜膜封好放室温发酵至2~3倍大,里面组织有蜂窝状。没有时间可以放冰箱冷藏发酵,72小时内没有变色没有异味都可以使用。
主面团(除酵母和黄油外的所有材料)简单混合后保鲜膜封好静置3小时左右,没有时间的可以放冰箱冷藏。
把种面团切小块和主面团、酵母混合。酵母直接混入面团,冬天可以用10克温开水化开再混合面团,水温记得不能高于体温,不然酵母死翘翘了,就白忙活啦。
开始揉吧,手法像搓洗衣服那样,把面团向前揉开,呈扇形,揉得越快越有力越好哦,一边揉一边用刮板辅助,因为用手是拿不起面团,需要用刮板把面团从操作台上刮起来,重复动作就好了。开始会比较粘手,坚持!面团能整团提起来的时候可以加上摔打,不需要很用力的哦😁
面团揉至粗膜状态加入黄油继续搓。
继续揉至扩展阶段,用刮板切一小块扯膜检查。
可以扯出较为结实的半透明薄膜,破洞光滑,甜面包没问题啦✌️,要做吐司的话再继续揉几分钟就差不多了!
破洞光滑的手膜图,这个做小面包没问题的啦😄
小贴士
1、此方法参考了啊呜大神的面包机快速出膜方法,啊呜大神的方子都棒棒滴❤️
2、相对来说,中种面团会比直接法面团出筋要快一些。再加上静置法使之产生筋度更缩短了揉面时间,这个方法可以提前隔夜操作。
3、不同的面粉吸水性也不同,面团太干或太湿会影响出膜,材料混合时预留10%的液体量,看面团状态再适量增添水量。
4、如果揉到粗膜状态发觉面团有点干的话可以每隔一分钟左右就用5根手指蘸点凉开水再揉(夏天用冰水更好)。
5、一次面粉克数不要太多,种面团和主面团面粉加起来300克是比较适宜的,如果是第一次尝试的话,可以选择总面粉量为200克的方子。
6、小心不要揉过头,揉断筋的面团做面包不好吃哦😁
7、开始吧,你也可以哦😊