欧克皮是个挺有意思的东西,随着面团的膨胀,花纹会越来越明显,组合不同的颜色,面包就会呈现别具一格的样子,只是我的花朵还不够漂亮,意会哈😄😄玫瑰酱的淡淡香气和巧克力的组合,吃起来有一丝丝甜和一丝丝苦涩,仿佛爱情的味道
用料
高粉 | 250克 |
低粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
白砂糖 | 25克 |
牛奶 | 210克 |
巧克力币 | 80克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 8克 |
老面 | 100克 |
蔓越莓 | 适量 |
欧克皮 | |
低粉 | 135克 |
高粉 | 180克 |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
水 | 140克 |
黄油 | 15克 |
玫瑰酱 | 20克 |
红丝绒色素 | 适量 |
花颜巧语夹心软欧的做法
准备好所有材料
主面团用后油法揉至完全扩展阶段,加入蔓越莓,混合均匀,在26-28度环境下进行第一次松弛,15-20分钟
将欧克皮的所有材料揉至均匀,盖保鲜膜静置20分钟
将欧克皮面团均分10个,盖保鲜膜备用
主面团分成10份,滚圆松弛
擀开包入巧克力币
欧克皮尽量擀大些,然后将主面团包入,
用快刀割出自己喜欢的图案,进行二发
180度上下火25分钟烘烤,及时加盖锡纸防止上色
小贴士
1,现在的季节揉面一定要用冰水混合液体
2,软欧第一次发酵可以不用发至两倍大,松弛15-20分钟有足够的气体充入
3,玫瑰酱是为了增加风味,没有可以不加,液体适当增加,欧克皮要保持柔软拉出薄膜的状态
4,欧克皮可以根据自己的喜好换成其他颜色和图案