巧克力🍫控的福音~
吐司与可可的完美结合~
答应我₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛❗٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ
一定要学这款吐司,太好吃了,切开有惊喜的那种❗❗
此配方为:450g吐司盒x2(一个减半即可)
请参考用量。
吐司🍞需要进行2次发酵,成品蓬松柔软,巧克力味很浓。
由于是黑巧克力,所以加入了比较多的糖,但是吃起来偏甜但不腻,觉得糖分偏高的可以稍作调整。
上色后一定要盖锡纸,不然表面会焦,没有锡纸可以把吐司盖盖上。
因为不同品牌的面粉的吸水性不一样,尽量保留10g左右的水观察面团的状态。
如果鸡蛋🥚比较大的或小的也会影响到加入水的克重。
每个不同品牌的烤箱脾气也有差异,宁愿温度低一点也不要温度太高,焦了就无法挽救了,我的烤箱(海氏)用这个温度正正好好,请参考。
还是那句话,做吐司,不难,耐心可贵❤️
用料
(王后)日式吐司粉 | 500g |
(展艺)耐高温黑巧克力豆 | 60g |
鸡蛋 | 一个45g上下 |
水/牛奶🥛 | 295g |
(展艺)白砂糖 | 80g |
食用盐 | 4g |
黄油 | 40g |
干酵母 | 6g |
(展艺)可可粉 | 20g |
酵母 | 克 |
巧克力🍫可可吐司🍞的做法
除去盐,黄油,水,外所需的材料称量在揉面机进行揉面
一档稍微混合均匀后加入水转置2-3档慢慢混合。
两分钟后转置5档揉面至出粗膜加入室温软化好的黄油,盐,揉至手套膜即可。
面团细腻,拉伸有延展性,破洞光滑,上图为可以做吐司的手套膜
加入可可豆进行混合,也可以用手揉进去。
盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,也可以放烤箱发酵30°
手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵好
均等分成6份,滚圆,盖上保鲜膜醒20-30分钟。
擀长,排气,卷起,再擀长,卷起。
摆放入吐司盒中,盖上保鲜膜和盖子,30°烤箱发酵至8-9分满。
盖上保鲜膜,表面不容易干。
30°发酵1h的样子。六分满左右还不够
8-9分满后,表面喷水
进入烤箱,上火160°下火185°45分钟
这是烤了12分钟后的样子,我觉得颜色差不多了就表面盖上一层锡纸。
还是原来的温度不变继续烘烤。
成品从磨具中脱模晾凉切片/手撕食用。
此款面包弹性十足,轻按也是会回弹的。
巧克力放的多就是切开有惊喜的那种。
不管是早上还是午后,配上一杯热牛奶🥛简直太享受了。