这个方子是28*28cm的金盘一盘
中种法做出的面包 面包更加柔软 口感更好 麦香十足
用料
| 种面团 | |
| 高筋粉 | 280g |
| 酵母粉 | 5g |
| 清水 | 130g |
| 鸡蛋液 | 35g |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 120g |
| 盐 | 3g |
| 白砂糖 | 50g |
| 炼乳 | 90g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 牛奶 | 15g |
| 黄油 | 120g |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 50g |
| 白砂糖 | 40g |
| 鸡蛋液 | 70g |
| 椰蓉 | 70g |
炼乳夹心小面包 中种法的做法
中种面团材料混合 放入面包机 选择揉面
如果手揉 揉到表面光滑就可以
把中面团发到三倍大
把中面团撕成小块
把主面团除黄油的所有材料放入面包机 选择揉面模式
把撕成小块的中面团直接放入主面团材料中 一起搅拌 搅拌到表面光滑后 加入黄油 发酵到两倍大
我做的椰蓉夹心 把黄油室温软化后 加入白砂糖 搅拌均匀 再加入椰蓉和鸡蛋液 捏成大面团
把 发酵好的面团分成25小份 揉圆 排气 静置10分钟
把椰蓉馅也分成25小块
把松弛好的面团 摁扁 擀成中间厚 起边略薄的圆形 放入椰蓉馅 收口捏紧
摆入烤盘
烤箱内放一碗热水 选择发酵模式 （温度35度大约40-50分钟 ）发酵至2.5倍大
放入烤箱中层 160度 25分钟 左右 根据自己烤箱 控制一下温度
表面上色后 可以盖锡纸或调整温度
出锅后 把面包放到烤网凉到常温
面包口感柔软
随手掰一个就能看到边上一层层的面包组织
