爆裂豆浆葡萄干

这款面包简单易操作，奶香浓郁，口感松软。整个方子比较健康，很适合有小朋友的人做，特别是像我儿子这样的面包爱好者＋捧场王，做完成就感很高。单身人士做来当作美味的早餐也不错：P。

用料  

爆裂豆浆葡萄干的做法  

1. 1. 揉面：65g高精粉15g低精粉干酵母 5g白糖23g置于塑料盆中，倒入无糖豆浆60g＋水60g（豆浆和水都要40度左右），用木铲快速搅拌至均匀无粉出现小气泡。倒入65g高精粉15g低精粉盐1-2g盐和无盐黄油10g，搅拌到基本无粉，放到消毒好的桌面／占板上，揉面至基本不粘，展开有“美丽的”膜，在桌上V20-30下，团成团缝捏紧朝下放进塑料盆中，盖上保鲜膜，40度发酵25分钟。

2. 2. 醒面：上图就是第一次发酵好的样子，取出手指沾点面粉戳进去，不回缩就发好了，然后“打”几拳排气，称重分五等份，重新团成团，缝捏好朝下，盖上湿毛巾，醒面10分钟。
   
   3. 葡萄干（80g）用热水泡一会儿，变软即可，取出泡入朗姆酒（5g）一段时间，有酒味就差不多了。准备好后，用厨房用纸吸干，分成五份。
   
   4.塑形：把面团缝朝上，用手压开（中间低边缘高，有点像个小碗），中间放入葡萄干，面团两面对捏，再捏起另外两边，使其包住葡萄干，重新团成团，让面团表面隐约可见葡萄干，最好顶端有一点点裂开（自己觉得是最难的部分，不能裂太多，也不要裂在侧面）。缝朝下放到烤盘上，盖上保鲜膜再盖上湿毛巾，40度发酵15分钟（面团变大一圈即可），同时预热烤箱（190度）。

3. 5.准备杏仁奶油：无盐黄油10g＋白糖10g，碾压搅拌均匀且变白。分两次加入蛋液10g，每次都要混合均匀，再加入过筛的杏仁粉10g搅匀。

4. 6.二次发酵好的面团表面涂上薄薄一层杏仁奶油，用勺子反面涂开，厚薄要均匀。

5. 7. 放入烤箱190度15分钟，取出放凉。

小贴士

给小朋友吃的话，葡萄干就不要泡酒了。
没有朗姆酒，也可以试试手边有的果酒。
另外，做完发现这个配方葡萄干多了，没那么爱的童鞋，比如我下一次，会减一些量或者换成少一些量的蔓越莓干，因为干果都有点甜。
更爱奶香味的童鞋可以用牛奶代替豆浆/水