这款蛋糕基础配方与经典费南雪相似,但用麦芬蛋糕模具烘培。虽然长着麦芬的样子但骨子里却留着费南雪的芯,外加淡淡的柠檬香气和丝丝姜丝带来的意外惊喜。
用料
无盐黄油 | 185克 |
无盐黄油 (涂模具) | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
金色糖霜(若没有的话,一般糖霜代替) | 180克 |
杏仁粉 | 150克 |
生姜粉 | 2.5茶匙 |
约翰牌柠檬汁 | 2茶匙 |
新鲜柠檬 | 1个 |
鸡蛋蛋白 | 5个(约225克) |
布德林姆牌糖渍生姜 | 30克 |
柠檬姜费南雪的做法
预热烤箱到200度。
将糖渍生姜切碎后备用。
室温融化15克黄油均匀涂抹麦芬杯模具。
将185克黄油放入不沾锅内小火加热融化直到烧开冒黄油泡, 关火,晃动不粘锅直到黄油呈现出榛子壳状。
当黄油在变成棕色的过程中,将面粉、糖霜、杏仁粉、姜粉用面粉筛筛到一个打蛋盆里。
往打蛋盆里倒入棕色黄油、柠檬汁、柠檬皮屑均匀搅拌。
打蛋白至软性发泡,然后倒1/3的蛋白至刚才的混合物中搅拌使其松动起来,再小心加入另外1/3的蛋白搅拌融合,然后加入最后1/3的蛋白搅拌。
将一半的渍生姜碎末加入到混合物中搅拌至均匀。
将面糊均匀倒入每个模具的2/3处,将剩余的姜撒到每个模具表面。
进烤箱烤15分钟直到蛋糕有弹性性和成金黄色。然后脱模放到冷却架上。
小贴士
该配方可做12个