用料
| 挞皮用料 | |
| 通用面粉 | 300克 |
| 水 | 210克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 240克 |
| 蛋液用料 | |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 350克 |
| 糖 | 55克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋黄 | 3个 |
准备所有的材料，黄油预先室温软化
将盐、面粉、水混合
完全混合后移到桌面
撒上手粉将表面收到光滑
面团上撒上少量手粉，盖上面盆，醒发20分钟
在桌面撒上大量手粉，我们要把面团擀到60x60厘米大小，手粉要撒满这个区域
擀开后把多余手粉扫除
将面团三分之二的地方涂满黄油
黄油要均匀
将面团三折
三折后二分之一的地方涂满黄油，然后对折
对折后再一次擀开到60x60大小
重复上一步骤，涂面团的三分之二的黄油，然后三折
三折后涂二分之一面团的黄油，再对折
撒上手粉，将面团移到托盘，冷藏15分钟
将冷藏面团拿出，撒粉，擀开到60x60大小
擀开后的状态
均匀涂上黄油，留大约十分之一的地方不要涂
将边缘整理
从上至下（没有黄油的是底部）卷起来，动作轻柔，心态要好
撒上手粉，将边缘切掉
对半切，保鲜膜包好，冷藏2-4小时方可使用
制作蛋挞液，将淡奶油、牛奶、全蛋、蛋黄、炼乳、糖混合称好
搅拌均匀后过筛
将蛋挞模具抹上黄油防沾
将面团取出，分成12等份
放到模具里，静置回温15分钟，这个时候可以预热烤箱
手上粘点水将面团从中间推开
倒入八分满的蛋挞液
250度烤12分钟，我另一个模具比较大，烤14分钟，挞皮微焦即可出炉
小贴士
配方能做小模具24只蛋挞，大模具（Ikea模具）20只
