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用料
蛋糕卷面糊原料 | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 80g |
紫薯奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 150g |
细砂糖 | 20g |
紫薯泥 | 100g |
淡奶油 | 50g |
紫薯蛋糕卷的做法
制作紫薯奶酪馅:将150g奶油奶酪室温软化,加入20g细砂糖搅匀至顺滑
再加入100g紫薯泥搅拌均匀,最后加入50g淡奶油搅匀,即成紫薯奶酪馅
制作蛋糕面糊:将4个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄中加入20g细砂糖打至浓稠
蛋清分3次加入40g细砂糖,打发至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖
然后取少量部分蛋白糊放入蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀后倒入蛋白糊中,整体翻拌均匀
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至均匀且看不到干粉为止
将直径0.5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内,在铺有油纸的烤盘中斜着挤出若干个竖条,放入预热好180°的烤箱中层,烤10-15分钟至表面呈现淡淡的烘焙色即可
趁蛋糕卷还稍有温度的时候,将蛋糕片翻面,抹上紫薯奶酪馅
将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏15分钟定型,取出切块就可以分享了
小贴士
1,因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维,所以蒸熟以后需要将紫薯泥进行过筛,从而得到更细致的紫薯泥。
2,用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时,要先挤对角线,确定了这条主线,然后再往对角线两边填充面糊。
3.涂抹在蛋糕片的馅料要平整,四周要涂得略薄。