蓝莓芝士蛋糕［Blueberry cheesecake with speculoos crust］

方子改自《Olive》Jul 2015 P35.

这款芝士蛋糕的饼干底用比利时焦糖饼干［speculoos biscuit］。饼干充满了肉桂、暖姜与焦糖的香气。饼干是12月6日圣尼古拉节时比利时孩子袜子里面必有的礼物之一（ST NICOLAS是保护儿童的圣神)。比利时和法国北部人尤其喜欢Speculoos饼干，是他们在餐后喝咖啡时或喝下午茶时吃，沾到浓浓的咖啡里，外软内酥，化在嘴里，别有一份感觉。Speculoos口味的衍生品还有冰淇凌和Speculoos酱，酱的样子有点儿像花生酱。
Speculoos是由赤砂糖(cassonade)，黄油，香料面包(pain d'epice)，白胡椒，白豆蔻 （cardomane），很多的肉桂（cannelle）和面粉及发酵粉搅拌在一起。然后在放入烤炉里烤。 Lotus 是世界上最出名的生产Speculoos的牌子，配方特别的保密，只有两个人知道生产配方。

模具：不粘活底20cm 圆模。

用料  

蓝莓芝士蛋糕［Blueberry cheesecake with speculoos crust］的做法  

1. 烤箱180度预热。把饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内，把混合物在模具的底部和侧壁按压均匀，按紧实。烤10分钟。

2. 青柠皮擦屑，挤出青柠汁。将蓝莓平铺在烤盘上，撒上红糖和青柠汁，烤15分钟，直到蓝莓变软。将烤好的蓝莓从烤箱中取出，过筛，将汁水滤到一个碗中。

3. 将马斯卡彭奶酪和奶油奶酪混合，搅拌均匀。依次加入黄砂糖、玉米淀粉、青柠皮屑、鸡蛋、蛋黄。每次加一种，混合均匀后再加入下一种。将一半奶酪糊倒入饼干底中。奶酪糊上铺上步骤2中的大部分蓝莓。再倒入余下的另一半奶酪糊。抹平表面。烤40分钟， 直到蛋糕体凝固，轻推蛋糕，蛋糕中心有轻微颤动。将酸奶油抹在蛋糕表面，再烤10分钟。将蛋糕取出烤箱，晾凉后脱模。将余下的蓝莓和蓝莓汁撒在蛋糕表面，即可。

4. 将一半奶酪糊倒入饼干底中。奶酪糊上铺上步骤2中的大部分蓝莓。再倒入余下的另一半奶酪糊。抹平表面。烤40分钟， 直到蛋糕体凝固，轻推蛋糕，蛋糕中心有轻微颤动。将酸奶油抹在蛋糕表面，再烤10分钟。将蛋糕取出烤箱，晾凉后脱模。将余下的蓝莓和蓝莓汁撒在蛋糕表面，即可。