买了几次很贵的私房的蛋糕,蛋糕胚都是那种超级软的和普通戚风不一样的口感,超级喜欢的,尝试了几个方子,终于自己做好啦。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米油 | 24克 |
牛奶 | 24克 |
细砂糖 | 33克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 2滴 |
海绵戚风蛋糕六寸的做法
按照配方称量好
分离蛋清蛋黄,先准备蛋黄糊。打散蛋黄加入玉米油混合均匀,再加入牛奶搅拌均匀。这里蛋黄不加糖。
筛入低筋面粉
开始打发蛋清,告诉打发到有大小不一的泡泡,放入三分之一的糖。
继续高速打发到细腻没有气泡,再加入三分之一的糖。
继续告诉打发到出现明显纹路,加入最后一次糖。
中速打发,打到硬性发泡,越来越有阻力,提起有这样硬硬的三角,就代表蛋白打发成功了。
三分之一的蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀,注意用拌饭手法轻柔搅拌。
再一起倒入剩下的蛋白霜里,拌饭手法搅拌均匀。
倒入六寸模具,提起掉落震两下,震出气泡。放入烤箱,155度30分钟。
完全不开裂,也超级软,倒扣就自动脱模了。
晾凉就可以开吃了!