巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕

爱舒芙蕾的轻盈，也爱消化饼干酥酥口感。
我家娃爱巧克力，最后就又加了一层巧克力，三层口感，丰富美味，就是很难切啊，真想一个吞，哈哈哈

用料  

巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 50g黄油隔热水加热成液态

2. 倒入压碎的消化饼干

3. 用手拌匀

4. 放入模具中，用勺子压实，放入冰箱冷藏

5. 奶油奶酪和黄油坐热水上搅拌细腻均匀，放入30g细砂糖搅拌均匀

6. 加入蛋黄，搅匀一个再加下一个

7. 加入2小匙枫糖浆，搅匀

8. 分两次加入80g淡奶油

9. 分两次加入牛奶

10. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用划十字法拌匀成奶酪糊，如果觉得很稀可以适当增加玉米淀粉

11. 蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖打发至湿性发泡状态即可

12. 蛋白糊分三次与奶酪糊翻拌均匀，倒入有消化饼底的模具中

13. 放入烤箱，水浴法烤，温度180度20分钟，转160度40分钟，注意观察上色情况，如果颜色深适当降低温度，烤完不要马上拿出来放在烤箱里继续闷一个小时，然后拿出来

14. 等奶酪蛋糕烤好拿出来，我们开始做巧克力层，黑巧克力加黄油（我的黑巧不够加了一些牛奶巧克力）放在一起

15. 加入60g淡奶油

16. 放在加热的水中不断搅拌，至巧克力融化顺滑

17. 在巧克力温热状态倒在已经是常温的奶酪蛋糕上，如果比较厚实用勺子抹平

18. 放入冰箱冷藏4小时以上，拿出脱模

小贴士

这个量我烤了一个六寸，外加几个小的纸杯
活底模烤时外层要包锡纸
巧克力冷藏后会变硬，蛋糕很难切片，建议要切片的在冷藏前先切好在冷藏