树莓乳酪舒芙蕾蛋糕

加入了树莓果茸的乳酪舒芙蕾蛋糕，除了保留着乳酪舒芙蕾的醇香之外，还添加了树莓的水果清新，酸酸甜甜，入口即化。 食材用量为2个椭圆乳酪蛋糕模用量。

用料  

树莓乳酪舒芙蕾蛋糕的做法  

1. 将模具底部及周围铺好油纸；

2. 蛋白和蛋黄分离，分开放入无水干净的容器内

3. 奶油奶酪放至室温软化；黄油隔水融化

4. 蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀

5. 玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀

6. 将煮开的牛奶快速倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄奶糊隔水（沸水）加热，一边加热，一边快速搅拌。加热到粘稠的糊状后离水

7. 将软化的奶油奶酪和融化的黄油一起搅拌均匀

8. 加入蛋奶糊，搅拌均匀；

9. 蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩

10. 将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊，搅拌均匀，搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法。将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊，搅拌均匀；

11. 取少量奶酪糊，加入40克树莓果茸，搅拌均匀；

12. 余下的40克树莓果茸混合入剩下的奶酪糊中，搅拌均匀

13. 将两种奶酪糊分别倒入模具，用筷子随意搅拌，画出花纹

14. 烤箱预热180度，隔水烤制。上下火180度烤15分钟后，调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后，蛋糕不要取出，在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉；

15. 冷藏3小时以上取出食用