原方来自乐葵的最爱戚风食谱书。我觉得1个乐葵4寸萨瓦林模的份量实在太少，又因在天猫旗舰店买的乐葵4寸萨瓦林模，都是两个一套，所以翻倍加量做了。
乐葵非常好脱模，倒扣一会，冷却后就自动脱模，一点不粘！两个4寸模放入长帝30L烤箱刚好。
普通戚风加入新鲜薄荷叶，非常清新爽口！
适用模具：2个乐葵4寸萨瓦林硅胶模
相比原方，此食谱有改编，并加入制作心得。制作之前请看小贴士。
用料
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁（鸡蛋够新鲜可不用） | 几滴 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 34克 |
| 牛奶（或水） | 46克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 新鲜薄荷叶切碎 | 6克或4克 |
薄荷戚风蛋糕（2个乐葵4寸萨瓦林模）的做法
食谱来自这本乐葵的戚风蛋糕书。天猫店做活动买产品有送，单买要几十元一本就很贵了！😜
食谱书图文并茂，都是适用乐葵的模具，非常实用！
制作蛋黄糊。先将蛋黄与细砂糖搅拌均匀。随后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌一分钟，至液体表面浮起一层细密的泡沫层。
筛入低筋面粉，用蛋抽快速搅拌至无干粉结块即停，倒入薄荷叶碎略搅拌。
制作蛋白糊。将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。第二次，打发至蛋白更加浓稠。第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。
将蛋白糊分三次，用刮刀拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。
烤箱150度预热，模具放在烤盘上，送入烤箱，烘烤30分钟。记住不要放烤网上，硅胶模较软，会导致蛋糕变形哦！
出炉后倒扣在网架上，冷却后会自动脱模。
冷却会自动掉下，不粘不粘的！😏
小贴士
这里要说明一下，有好些方子是禁用蛋抽搅拌面糊，指出这会令面糊起筋，导致成品塌陷、回缩种种……开始做戚风时我也照这样做，发现用刮刀搅拌好久还是有粉粒。
后来看了中岛老师的戚风蛋糕书，发现老师也是用蛋抽、蛋抽、蛋抽搅拌面糊哒！！！立马试试，果然快又好！搅拌10下之内完全成功无粉粒，又光滑！成品戚风蛋糕也一点毛病也没有！完美！
想想吧，本来用的低筋粉，也不会搅几下就起筋的。用高筋粉做面包，也要揉好久才会起筋的！
