全家都喜欢的纸杯蛋糕，简单、好吃，一定不能错过。这个方子是我不断尝试前辈们的配方，认为最好的方子。第一次写方子，做的不好的地方，请大家见谅，谢谢😜！
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖（蛋黄） | 18克 |
| 纯牛奶 | 24克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 低筋面粉 | 51克 |
| 细砂糖（蛋白） | 36克 |
| 柠檬汁（可不加） | 几滴 |
纸杯蛋糕（6寸的量）的做法
蛋清分离，打蛋前，两个盆必须洗干净擦干。
先处理蛋黄，加入18克白砂糖，搅拌均匀。
加入24克纯牛奶，搅拌均匀。
加入24克植物油，搅拌均匀。
过筛51克低筋面粉，没有筛网也没关系。过筛会使面糊更细腻。
用十字法搅拌均匀。
搅拌成这样，用这个方法检查一下是否有面粉颗粒，尽量减少搅拌，以免起筋。
下面处理蛋白，有柠檬的可以加入几滴柠檬汁，能使蛋白更稳定。总共要加36克白砂糖，分3次加入。打蛋器最高档打发。先直接在蛋白加入13克白砂糖，打发。
稍打成蛋白大泡泡，加入第二次白砂糖13克，继续打发。
第三次蛋白打成细泡沫，加入10克白砂糖，继续打发。
这样差不多了。
蛋白打发好，会出小尖尖，盆反过来，蛋白不会流动，说明就差不多了，这个力度自己掌握一下。
全部处理好以后，三分之一的蛋白加入蛋黄盆，用之前十字法搅拌均匀后，全部倒入蛋白盆，用同样的方法搅拌均匀。
搅拌成这样就差不多了，搅拌均匀，尽量少搅拌成这个效果，具体自己试验。这时烤箱可以开始预热了上下火180℃，5分钟。（如果装纸杯超时了，就继续预热，在进烤箱前必须是在预热的。）
下面有裱花袋的装入裱花袋，这样份量好掌控，不会弄的到处都是。没有的话直接倒也可以，但自己掌握好。有葡萄干、蔓越莓干都可以加点。儿子说他要帮忙，所以这个活交给他了。
我加了蔓越莓干，买的有点大，我把它切细了，加在里面。这个垫是我买来做雪媚娘的，纸杯做完了，就用这个替了。这个比较软，所以我用了2个，干净的话烤好后可以拿下来，下次再用。
装好后，是硬的纸杯可以挨个震一下，把里面的气排一下，这样可以防止开裂。我的纸杯比较软，所以我整个一起震了。
震好后，家里有芝麻的可以在上面撒一点，会更香。放入烤箱中层，温度调整为上下火160℃，烤25分钟，最后5分钟观察一下上色，不要烤焦了，每个人的烤箱脾气不一样，你们可以在我的基础上自行调整。（烤箱玻璃有点脏，不要介意啊～）
烤好后立即拿出，挨个排气，防止蛋糕回缩。跟之前排气的方法是一样的，现在固定了，我就可以一个一个弄。（拿起一定高度，放手，在台面震几下就好。）刚出炉比较烫，小心一点。
新手不确定蛋糕熟了没有，教你们一个方法，用牙签插入蛋糕内部，拿出牙签表面光滑没有东西黏住就是熟了，如果黏住了就再烤几分钟。蛋糕稍凉点就可以开吃啦，尽量2天里吃完，没有加东西不好保存，我们家基本当天就没了。
小贴士
1.最后烤的时候，不喜欢颜色太深的可以最后几分钟表面加一层锡纸。
2.如果蛋糕开裂、回缩的话，就是难看点，不影响口感。每个人的烤箱不一样，所以有些我也不能确定，我家的烤箱这个配方就是这个样子。
3.这个配方也可以做6寸的戚风蛋糕，烤箱温度可以不变，时间大家自己尝试一下，判断蛋糕是否熟了，前面我有说方法。
4.大家有问题可以问，有时间我知道的话就会回你们，最后希望大家不喜勿喷，谢谢！
