总是参考大家的方子做蛋糕,也贡献一个自己的方子给大家吧。不算完美,但是大家尝了都说味道很赞。不放一滴油,口感是入口即化的芝士蛋糕里裹着厚厚的巧克力味道,早餐或者下午茶时候配咖啡或者清茶,爽到逆天了。家里有个吃货儿子妈,确实锻炼厨艺!
用料
鸡蛋 | 四个 |
牛奶 | 140克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
奶油奶酪 | 300克 |
细砂糖 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴(适量) |
香草精 | 几滴(可不加) |
黑巧克力 | 100克 |
巧克力重芝士蛋糕(八寸)的做法
奶油奶酪隔水加热,用打蛋器低速打至顺滑无颗粒状态。
蛋清和蛋黄分开放入两个无水无油的容器
蛋黄里面可以有少量蛋清,但蛋清里面不可以有蛋黄。建议一个一个分别打入,以防坏一个全部重新打。建议用普通鸡蛋,土鸡蛋的蛋清少蛋黄多。如果用土鸡蛋,建议增加一个蛋的蛋清。
隔水融化黑巧克力
将打好的奶油奶酪,30克砂糖,四个蛋黄和黑巧克力混合搅拌均匀
分三次向步骤5的成品糊糊内加入牛奶,每次都完全搅拌均匀后再加入。
步骤6搅拌到这种无颗粒的细腻状态,建议之字形搅拌。
玉米淀粉和低筋粉过筛加入步骤7成品,之字形搅拌为蛋黄糊,蛋黄糊不需要过筛,但一定不要搅拌过度导致起筋。
蛋清加入柠檬汁和香草精,打发至湿性发泡。40克砂糖分三次加入,分别为:打发前,鱼眼泡状时和细腻泡状时。湿性泡发为提起打蛋器,蛋白霜下垂约3-4指长。
打发好的蛋白霜,三分之一加入蛋黄糊,用切拌法翻拌均匀,再全部加入其余蛋白内,继续用切拌法翻拌均匀,蛋糕糊制作完毕。
烤箱预热165摄氏度,水浴法烤一个小时后加盖锡纸,150摄氏度再加烤20分钟。这个可以根据自己烤箱的情况调整。中途建议及时加水。
烤后不要及时取出,放15分钟左右拿出来脱模。脱模后放入冰箱两个小时以上。
吃吧!
小贴士
我用的固定底模具,八寸。建议用黄油涂抹磨具内部,易于脱模。我还在下面垫了硅油纸,不仅干净,还携带方便。
烤箱根据自己的实际情况调整,温度对于蛋糕烤的好坏很重要。我烤蛋糕很少收腰或者开裂,因为我家烤箱我摸出规律了。大家自己还要寻找自己烤箱的规律,这样才能烤出好看的蛋糕。