我做过几次芝士蛋糕,好吃是好吃的,但是发现都发不起来,矮矮的。(为什么呢?后来学过烘焙的朋友问我是水浴法吗,我说是的,朋友说其实可以试试不是水浴,直接烤)
奶酪芝士 | 110克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 3个约110克 |
奶酪芝士➕牛奶隔水融化
加入蛋黄继续搅拌顺滑均匀
加入低筋面粉继续搅拌混合均匀
过筛让芝士糊更细腻
把35克糖分三次加入打发蛋白
用炒菜的翻起切拌方式把芝士糊和蛋白拌匀。
倒入模具中震出气泡
用整张锡纸把模具包好,放入烤盘,烤盘加入热水,这种叫做水浴法。我的烤箱火力比较小,我用150度烤了40分钟,再用170度烤20分钟。
蛋糕虽然成功了,但是不怎么发,但进去多少做出来就是多大。不像戚风能发得增大20%。(学烘焙的朋友说其实可以不用水浴法,直接烤也行,可以发的,下次试试)
大家觉得小,可以用我材料配比的双倍材料做出来就好了
虽然做出来矮矮的,但是还挺好吃的