戚风蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。
用料
戚风蛋糕失败原因图的做法
内部空间大
表面凹馅
个子长不高
不上色
开裂
底部凹陷
內湿
布丁层
塌腰这些问题可能都是大家常遇见的 可以自身找问题 多做几次就都明白了 大家加油
