应朋友的邀约,为她做个品牌蒸烤箱的各种美食制作,实在没时间的情况下,最终盛情难却,今晚加班就家里的食材做了这款纸杯蛋糕,由于是临时制作,有些步骤没有记录详细,因为是太好吃了,于是记录分享,以后有时间会继续完善,新手看不懂的点进来的厨友可以多参考其他作者的菜谱看看,无尝分享 ,不喜勿喷😊
用料
鸡蛋(约48~52克左右) | 4个 |
蒸熟的南瓜 | 60克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
9度白醋 | 3滴 |
黑加仑 | 约30~50克 |
黑芝麻 | 20克 |
南瓜纸杯蛋糕的做法
1.准备食材,用电子秤量好;
2.30克牛奶和30克玉米油倒入一个干爽无水无油的盆内,用蛋抽搅拌均匀至乳化状态;
3.把蒸熟的南瓜泥倒入牛奶玉米油混合物内,同样用蛋抽搅拌均匀无颗粒状态;
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉,用蛋抽画z字形搅拌均匀;
5.冰箱里冷藏24小时以上的鸡蛋,蛋黄蛋白分离,把分好的蛋黄倒入面糊内,蛋白用一个干爽无油无水的盆盛好备用;
6.用蛋抽把蛋黄糊画z字形搅拌均匀备用;
开始打发蛋白,先滴入几滴白醋,用打蛋器高速打至鱼眼泡状态后,加入1/3的糖粉打至微细泡状;
加入2/3的糖分,打出波纹状;
加入最后剩下的糖粉打出小尖角状,再低速打10秒左右;
1.把打发的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊内,划z字形搅拌均匀;
2.把剩下的2/3倒入蛋黄糊里,划z字形搅拌均匀;
3.最后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白内搅拌均匀;
加入黑加仑搅拌均匀;
用无水无油的小汤勺分别盛入纸杯内,约7~8分满的样子,这个量刚好做12个小纸杯;
散入一点黑芝麻装饰;
烤箱160度预热5分钟后,放入烤箱,上下火150度烤20分钟;
哇!爆头啦!
满屋漂香;
出炉有点点塌;
太松软了,忍不住掰开吃几个🤣
哈哈!一口气吃了三个,怕上火不敢再多吃了😂
小贴士
1.做蛋糕所用的鸡蛋必须新鲜冷藏过的;
2.搅面糊有方法不可以乱翻拌,不懂的新手厨友可以多找几个菜谱参考再做;
3.烘烤的温度随各自的烤箱而定,,有没有完善的地方可以有时间慢慢完善,,