方子是参考甜悦的~可惜这次我没草莓酱,实际操作时就用水贻代替了草莓酱的糖
底我也改成了戚风底
用量是一个六寸
用料
底 | |
奥利奥饼干碎 | 80克 |
总统黄油 | 30克 |
慕斯 | |
kiri奶油奶酪 | 125克 |
原味酸奶 | 50克 |
柠檬汁 | 15ml |
草莓酱 | 100g-150g |
蓝风车淡奶油 | 200克 |
草莓 | 数个 |
吉利丁片 | 12.5g |
草莓奶酪慕斯的做法
草莓把中间的切成片备用,剩下的草莓切成丁备用(另外把吉利丁片泡入凉开水中软化)
模具围上一圈围边,不围也可以。
先把饼干碎混合融化的黄油 铺进模具底部压紧,然后放入冷藏(我是把戚风片铺在底部)
然后模具璧上铺一圈草莓片
奶油奶酪隔热水打至顺滑后,加入30g草莓酱,混合均匀,再加入70g草莓酱混合均匀。然后加入50g原味酸奶和15ml柠檬汁混合均匀。
吉利丁沥干水分,隔热水融化
舀一勺慕斯糊加到吉利丁溶液中,搅拌均匀。然后倒回慕斯糊混合均匀。
200g淡奶油打至四分发,一开始打淡奶油会出现很多大气泡,当气泡明显减少,有点纹路 但是纹路容易消失,总体还是流动状态。就是四分了。
在慕斯糊里加入一半淡奶油,画圈配合翻拌,搅拌均匀。再倒回淡奶油中,同样画圈配合翻拌,搅拌均匀。
拿出冷藏过的六寸模具,倒入一半慕斯糊,稍微晃一下 让慕斯糊平整点(冬天,很容易凝固)
铺上一层草莓粒
倒入另一半慕斯糊(天气冷 直接凝固了。。。)
再撒上一层草莓粒。放入冰箱冷藏成形就可以了。
脱模的时候 用吹风机 短暂吹一下周围就能轻易脱模。