芒果蛋糕卷（正卷）

公公一直惦记着想尝尝我的手艺，来一份爱心外送吧～

用料  

芒果蛋糕卷（正卷）的做法  

1. 蛋黄糊：滴落呈流线状（比戚风稀）
   蛋白糊：打至有鸡尾大弯钩（轻微晃动）
   翻拌温柔，高处倒落烤盘（流动性）

2. 烤箱150℃预热
   150℃上下火30-35分钟（中下层）
   （正卷最后转180℃2-3分钟）

3. 出炉震两下震出热气
   油布拎出扯开四周
   放置完全冷却

4. 奶油倒入容器放入冰箱冷冻10分钟（周围有点冰渣即可），
   倒入白砂糖2，打发至7、8分发（细腻不流动的冰激凌状态）分装出80g放入冰箱冷藏用于后续裱花，
   剩下的奶油继续打发至9分发（比较硬挺的状态）用于夹馅

5. 蛋糕上面遮油纸后倒扣去除油布
   离自己远的一边切去45度的边边
   奶油近厚远薄
   三分之一处堆上奶油，放上芒果，整理一下
   卷好包着油纸冷藏30分钟或者冷冻10分钟

6. 蛋糕卷切块，用预留的奶油进行裱花装饰

小贴士

烤制时最后2分钟提高温度可以使得上表皮干燥一些，后续卷的时候不容易掉皮（正卷晾凉时不需要倒扣也是为了使表面干燥一些）

如果是反卷就不需要提高温度，高温容易使毛巾面失败

抹夹馅奶油（三分之一处奶油）时尽量最后整理得圆一些或者整理成一个立方条，后面卷出来会比较圆比较好看（卷的时候油纸底下垫一个防滑垫不容易跑位）